“现在的小餐厅，不亚于外面的星级酒店，不仅干净、卫生、舒服，而且菜的花样越来越丰富了，这和原来比较，真是翻天覆地的变化啊”，日前，多次陪同上级检查工作的区煤炭监管部门的一位来宾这样评价新的小餐厅。这样的变化是怎样形成的？带着疑问，近日，笔者走进山东丰源远航煤业有限公司北徐楼煤矿小餐厅，一探究竟。

 
                                                      “众口不再难调” 

       “在我印象中，大厨师都是师傅级的，没想到，你这个大厨师，这么年轻！”当从小餐厅工作人员获悉负责小餐厅的大厨孔银才28岁时，笔者调侃了一句。简单寒暄后，笔者再问“你是如何让小餐厅发生这么大的变化？”“俗话说，众口难调。其实用心了，心细了，众口就不再难调。”孔银介绍。因对外接待工作的特殊性和突发性，有时候就餐人数多而且临时变化快，加之没有提前的计划，这都给小餐厅的服务保障带来了很大的困难。特别是大型检查活动，桌数多，来客范围广，为小餐厅的餐饮保障带来了很大挑战。“刚上来，接手咱矿的小餐厅工作时候，我主要在三个方面下了功夫，一是改造了餐厅的灶具，通过改造达到火大、易于调控，节省燃料的效果；二是改造了餐饮卫生条件，增添了冷藏器具和储存空间，增加了食品储存量；三是花心思，提高厨师的厨艺，根据来客特点和需求，花心思增强菜肴的针对性和特殊性，在丰富口味和花样变化上下功夫。”

                                                           “餐厅形象说” 

       豆腐卷做精，肉块切丁，雕塑陪衬，穿干净工作服，戴口罩帽子，上菜要礼貌，招呼来宾要热情……

       目睹那些小餐厅中的点点滴滴，不由人不赞叹。厨师们的切菜功夫那真叫一绝，大小均匀，厚薄一样，看着就有食欲。有时候考虑到女宾和小朋友们爱吃甜食，厨师们做菜时就多加点糖。“有时候也不敢多放糖，或许有的人要减肥，加糖为了调个鲜味，关键是适度。”厨师程永亮说。“时刻保持地板、灶台的洁净；来客房间，时刻保持温馨舒适环境，做到窗户玻璃的明亮，桌椅的清洁；在工作期间，必须穿戴整洁，我们是否卫生直接影响到来客情绪，事关饮食安全和职业形象。”说起职业装，孔银一脸严肃。在小餐厅，每个厨师身上都是洗得干干净净的工作服，戴口罩帽子，俨然是星级宾馆的标准。其实，特别是夏天在灶台温度高的不利情况下，为了提供优质的服务，厨师们的付出远不止这些，“不管怎样，只要让客人吃的舒心，我们再多的付出都是值得的”孔银说。仅近一个时期，小餐厅就圆满完成了省安委会、省煤监局、省煤矿工会、枣庄市煤炭局等大型检查期间的就餐工作，受到外宾一致好评。 

       “民以食为天，食以安为先；餐饮早已不是简单的就餐场所，而是对外交流的重要窗口，也是一个展示企业文化和矿区形象的重要窗口，我们每日实践的就是如何给来宾提供更优质的服务。”在矿小餐厅里，负责人孔银介绍自己的“餐厅形象说”。