记得小时候，每年一进入腊月，母亲便开始忙起来，开始做扒肉条、肉丸子、红烧鸡块、红烧带鱼 ，包饺子的肉团子、菜团子、冻粉条这些半成品，记忆最深刻的是炸麻花，母亲炸的麻花是一绝，特别好吃。周围的邻居，惯熟的不惯熟的都找母亲来帮忙，所以在腊月里，我吃的最多的中午饭便是炸麻花，因为母亲常常忙得顾不上给我做饭。

    炸麻花有三个步骤非常重要，首先是食材的配比，面、糖、鸡蛋、底油、水的比例必须掌握好，否则炸出来的麻花不是太硬、太干，就是太酥，总之，就是不好吃。其次是面活好了以后，要在比较热的炕头那儿餳一阵，餳的时间也很关键，餳好的面很筋道，餳不好的面，一搓就断。最后就是炸的火候，必须等油沸了，才能住锅里放麻花，要不停地翻动，出锅的火候必须恰到好处，否则不是糊便是生。

 

    每次看母亲炸麻花，就像观看表演似的。母亲从从餳了的面里揪成大小一样的剂子，便开始搓了起来。搓得大约比小指略细一些，母亲一只手轻轻捏住麻花一端，另一只手在面板上朝一个方向搓，搓得差不多了，掉个个儿，搓到大约不到一米长时，把两个头轻轻往起一拿，两股便自然扭在一块了，我当时感觉很神奇，之后，母亲便把扭在一块的麻花盘个花，把两头插进去，就成了。说起来简单，做起来可不容易，如果插不好的话，麻花放在锅里一受热，两头就炸开了，就不叫麻花了。母亲把盘好的麻花放在高梁杆子做得篇子上，排得整整齐齐，就像一排排待检阅的士兵。父亲在一旁早已生好了火，大火把麻油烧沸了，这时满屋子弥漫着麻油的香气，特别好闻。父亲把麻花轻轻放入锅里，麻花一下子就沉了下去，不一会儿，就像一条鱼一样浮上来 ，稍过一分钟就翻个面，等到上下两面都炸得有点定了型，父亲便开始不停地翻动起来。父亲对火候掌握的非常老道，从来不会发生或发糊，刚出锅的麻花最好吃，热乎乎，有点软，有点酥，有点甜，有点香，吃在嘴里感觉特别好，我也特别喜欢这种感觉。多少年过去了，每当回忆起这种感觉的时候，我还是会觉得那时候真的很幸福。

 

     有时候，母亲还会炸一点儿糕花，是用黄米面做的，也非常好吃，还有糖果子，就是把做麻花的面搓成个长条后，拿刀切成小截，放在锅里炸好了，出锅后再裹一层沙糖，就做好了，我也非常爱吃。

 

     每年母亲炸麻花的时候，我就知道快过大年了，我能放鞭炮了，能有新衣服了，能吃上肉丸子和扒肉条了。所以每当我穿上棉衣，我就特别期待母亲炸麻花，真的好怀念那段纯真无邪的岁月。

作者：同煤同发东周窑煤业有限公司 张 亮

编 辑：肖平