受尽冷落独自长，
善向自然汲营养，
历经磨难文思涌，
熬过炎凉才华淌。
何须高人多点悟，
要保玉身自端方，
牺牲自己发异香，
留与众生好品尝。 

    上面这首《豆腐咏》，作于1993年的腊月24日。记得那一天，我和妻子按照前几天的日程安排，一大早就起来张罗着做豆腐。推磨，熬浆，点卤，困水，压包，与妻一直忙到傍晚，直到掌灯时分，才算能喘口气，坐下来安安然然吃晚饭。品尝着新出锅的嫩乎乎的豆腐，思及一年来从播种、锄草、收割、脱粒，一直到今日做成豆腐，真可谓“粒粒皆辛苦”也，遂即兴吟成此诗。光阴似箭，日月如梭，一晃23年过去了。如今，又到了年底，想起那改革开放初期那个特殊年代过年时家里所做的豆腐，给我留下的味觉上的享受和视觉上的美感，是那般的白嫩爽滑和美味可口，是今天市场上销售的豆腐根本无法相提并论的。其实，如今农村市场上所销售的豆腐，生产工艺并没有多大改变，那为什么就比不上记忆中的自制豆腐呢？细想起来，大概是那时候乡下的日子里，一年吃上一顿两顿豆腐都是很稀罕的，只有过年才能够奢侈上一回，因而它才能在人们的记忆深处如此深刻、如此难忘吧！

 

    豆腐在我国是一种以黄豆为主要原料的传统食物，风味独特，工艺简单，食用方便，据说是西汉淮南王、炼丹家刘安发明的，时至今日已有二千一百多年的历史。传说当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩乎乎的东西。在一旁帮他炼丹的书童大胆地尝了尝，连声夸赞美味可口。刘安接过来，尝了一口，惊喜万分：丹药虽未练成，但歪打正着发现了一样美味食品。只可惜太少了，能不能再造出一些让大家来尝尝呢，刘安就把没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，一时，又结出了一锅白生生的豆腐。刘安连呼“离奇、离奇”。这就是八公山豆腐又叫“黎祁”的原因。原来，“黎祁”是“离奇”的谐音。豆腐高蛋白低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可、老幼咸宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。自从它问世后，其制作工艺很快便在全国各地普及推广开来，深受我国人民及世界人民的喜爱。

 

    豆腐堪称我国的国粹之一，关于其制作技术和食用方法在我国许多古书中均有记载，自古以来咏叹豆腐的诗歌更是如一道风景优美的文化长廊，令人目不暇接，叹为观止。历代无数名流学士、骚人墨客，与豆腐结下了不解之缘，借豆腐来表达他们的美好节操和高雅品格，留下许多赞美豆腐的妙句佳篇。唐诗中就有“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花。”的描写。北宁的《物类相感志》 中有“啜菽”的话，作者自省注说：“今豆腐条切淡煮，蘸以五味。”这些记载说明当时豆腐己是人们爱吃的食品了。在宋代著名词人苏东坡的诗中有“煮豆为乳，脂为酥”的佳句。在陆游的诗中有“试盘推连展，洗黼煮黎祁。”宋代著名学者朱熹曾专作《豆腐诗》云：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获泉布。”泉布即金钱。诗中描述了农夫种豆辛苦，诗的头两句形象地描写了农家种豆的辛苦，后两句反衬豆腐的经济价值。从这首诗可以看出，南宋时就已经有以制作、销售豆腐的专门作坊了。元代诗人郑允端作豆腐诗曰：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”诗中的荚鲜指未成熟的豆角，磨砻指磨碎豆谷的器具即石磨。土酥为萝卜的古称。石髓又名玉髓，矿物名，半透明有光泽。李时珍说：“即钟乳(石)也。”五食即五鼎食。《史记·平津候主父刘传》：“且丈夫生不五鼎食，死即五鼎烹耳。”这首诗惟妙惟肖出神入化地描写出了豆腐的色香味。元代另一诗人悄大雅曾作长诗咏豆腐，其中有句云“戎菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏即入盆。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适我口，不畏老齿摧。”生动流畅有趣地叙述了古代制作豆腐的情景和过程。 明代诗人苏平的《咏豆腐》堪称咏豆腐诗中的千古绝唱：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。” 清代高士奇所作的两首《豆腐诗》也是脍炙人口的佳作：“藿食终年竟自饮，朝来净饴况清严。稀中未藉先砻玉，雪乳初融更点盐。味异鸡豚偏不俗，气含蔬笋亦何嫌。素餐似我真堪笑，此物惟应久属厌。”“采菽中原未厌贫，好将要求补齐民。雅宜蔬水称同调，叵与羔豚厕下陈。软骨尔偏谐世味，清虚我欲谢时珍。不愁饱食令人重，何肉终渐累此身。”著名才子李调元也不甘落后，作过一首豆腐诗：“诸儒底事口悬河，总为夸张豆蜡磨。冯异芫萎嗤卒办，石崇齑韭笑调和。桐来盐卤醍醐腻，滤出丝罗浊液多。宝贵何时须作乐，南出试问落箕么。”毛俟园：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。”诗中的郇令庖，指的是郇公之厨，唐时韦陟封郇国公，厨中食物精美。易牙是春秋时代齐桓公的臣子，以善调百味而著名。陶元亮即陶渊明。解组即辞官。这首诗的意思是说郇公厨中的美食和易牙调制的百味美品，都不及豆腐美，就连不愿为五斗米而折腰的大诗人陶渊明(陶元亮)也愿在南山下种豆，为的是能制作豆腐吃。林兰痴《咏豆腐》：“莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。不曰坚乎惟日白，胜他什锦佑羹汤。”战国公孙龙有“坚白石”的说法，他认为“坚”与“白”为石的两种属性，而豆腐虽只白不坚，然而炎炎夏日，汗流热积，胃火郁郁，百蔬不能人味，此时此刻吃些豆腐却最为适宜。它色白令人镇静，柔滑卧养胃肠，犹如冰心一片，能带给人以无限清凉。查慎行《豆腐诗》：“茅店门前映绿杨，一标多插酒旗旁。行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香。华尾金盘真俗物，腊槽红曲有新方。须知澹泊生涯在，水乳交融味最长。”诗中的盐豉即酱豆，水乳即豆腐。查慎行这首涛写得很精彩，特别是最后两句，借豆腐的特别质地来表达诗人美好的节操和高雅的品格，达到了物我合一的艺术境界。在古往今来汗牛充栋的咏豆腐诗词中，我独喜爱清代胡济苍的诗：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”这首诗不但写了豆腐的软嫩味美，而且写出了豆腐的精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。

 

     上世纪六七十年代，农贸市场被取缔，物资流通不畅，村子里没有卖豆腐的。对于山里人来讲，过年做豆腐就成了一件大事。一般的人家，过年可以没有肉吃，不做豆腐却是说不过去的。那时的田地都是生产队里的，属于个人的是每人一分两分的自留地，除此之外还有极有限的小块地。俗话说，“谷雨前后，点瓜种豆。”每年我家都会挑出一块饲料地来种豆子吧！在我们看来，那不是种豆子，而是种豆腐。从它刚出地时两瓣嫩嫩的芽儿，到一地绿绿的豆蔓，再到累累的毛茸茸的豆莱，我们似乎都能看到豆腐的影子。妈是一个极细心的人，每年秋收后她都会把那些圆圆的黄豆一颗一粒地挑拣干净，小心翼翼地积攒起来。这些平时舍不得吃的一颗颗豆子，就是我家过年时的豆腐。还有一些人家，没有黄豆或黄豆不多，有点都在平时熬米汤、做舍锅饭时调配地吃了，无奈只好过年时用黑豆去做豆腐。但黑道毕竟是用来做牲口饲料的东西，其味道和外观自然就差了许多。做豆腐一般是到年根的事了。越会盘算的人家做得越迟，这样就会浪费得少些。做豆腐时，先要在磨子上将豆子拉开，簸出的皮儿也不能糟蹋了，拌上萝卜丝儿，就是别具风味的菜团子，还没吃上豆腐，倒先尝到豆腐的味儿了。做豆腐的前一天，要将磨好的豆糁子用凉水泡上一夜，这样才好磨，才能多出豆腐。磨面的石磨家家都有，磨豆腐的石磨村里却只有我家一盘，每年到这时候我家的豆腐磨就格外忙起来。我家豆腐磨子小些，一般不用牲口拉，都用人推。推磨多半是我们这些半不大孩子们的事情，妈的任务则是往磨眼里添加豆糁子。这个时候，心里的兴奋早就涨得满满的，把磨豆腐看得是一件无比快乐的事情。磨子呼噜噜地转，豆浆像一面圆形的瀑布不停歇地流下来，咕嘟咕嘟落到下面接着的铁桶里，泛起乳白色的泡沫，散发出浓郁的豆香。那场景，那氛围，简直要让人陶醉了。磨好的豆浆带渣儿，还要经过一道揉豆腐的工序。就是把铁箅子架在锅上，用纱布包裹好磨好的豆浆放在箅子上反复地用劲揉挤。挤出豆汁，留下豆渣。水挤干了，加上点水继续揉。揉豆腐是一件很费力很累人的活儿，这种活父亲当仁不让。每做一次豆腐，父亲都要出几身汗。看着豆大的汗珠从他脸上一串一串地掉，祖母有点心疼地说，“行了，算了吧”。爸会抬起头微微一笑说：“再揉揉吧，多费点劲就能多出几块豆腐呢”。现在想来，那一块块雪白粉嫩的豆腐里面，不知道浸透着多少父亲的汗水呢！

 

    做豆腐还有一道很重要的工序，便是“点”豆腐。石膏点出的豆腐有涩味，村里人一般不用，点豆腐要用上好的“碱土”。采挖碱土很有趣儿，每年我都和姐姐争着去干。所谓的碱土，就是那些背阴的、潮潮的、矮矮的土崖上，由于盐分和碱性物质外渗，一层层剥落下来的细土，平日里羊最爱舔吃。上好的碱土崖上，有一层白白的碱花，用笤帚细细地扫下来，那就是最好的碱土了。做豆腐迟的人家，失去了扫碱土的机会，只好挖碱土崖上的土块使用，那效果多半要差许多。乡下的茅厕里，多半会有好碱土，但人们嫌不干净，既便去挖也是偷偷的，人看见了会讥笑的。小孩子打闹，常常会说你家的豆腐是茅子里的碱土点的，有屎尿味儿，有时因此还会打起架来，现在想来是那样的可笑。我家那时住的是土窑洞，村里人甚至许多外村人每年都会到我家附近来挖碱土。父亲有先见之明，人又勤谨，早早就悄悄把碱土扫下，放在一个不起眼的角落里了。等我们因为贪玩耽误了时机让别人抢了先，没有挖到或挖得没劲（质量差）时，父亲会像神机妙算的诸葛亮一样，得意洋洋地把提前预备好的碱土拿出来派上用场。挖过的碱土还要加工，妈将其泡在水里，搅匀了，再用箩面的箩子滤出清清的水来，以备点豆腐使用。揉好的豆浆先要熬，这时候我们拾的好柴就派上用场了，炉火哔哔剥剥地响着，浓浓的豆香在窑洞里弥散。一闪一闪的火光，映着妈红红的面孔，我们的口水都快要流出来了，小馋猫似得围着妈转。揭开锅便是一窑的蒸汽，弥漫得什么也瞅不见。倒进滤好的碱土水，待上一小会儿细了心去看，变魔术似的，一层白白的豆花像一朵朵洁雅的睡莲，在锅里悠悠地转。妈见我馋得厉害，用勺子给我们兄妹几个每人舀出一碗豆腐脑（豆花）来，撒点盐让我们品尝。“好吃吗？”“好……”，还不等“吃”字说出来，豆花儿哧溜一下早滑到肚子里去了，惹得一家人都笑了。熬好的豆花，滤净了水，用干净的布包裹好了，放上有分量的东西挤压一会儿，豆腐就成形了。妈用刀子切下块颤颤嫩嫩的白豆腐，你一小块他一小块一家人都尝遍了，脸上漾满了辛福的笑容。晚饭里有豆腐，菜有豆腐炒酸菜，磨好豆腐，一家人好像提前过了个年，心里有说不出的满足。

 

    因为我家每年做的豆腐有六七十斤之多，接下来的日子几乎每天都能吃上白嫩白嫩的豆腐，有时候能吃得出了正月。那时候，人们节俭惯了，做豆腐留下的残渣也舍不得喂猪，更舍不得扔掉，大都掺点小麦面或玉米面蒸成豆渣馍吃了。据说做豆腐的浆水富于营养，牛羊都爱喝。再往里撒点盐和麦麸，牛就喝得更欢了。辛苦了一年的牲口也沾了人的光，提前过年了。有几年，我家制作的豆腐一直吃得出了二月都没吃完，眼看豆腐开始发粘变质，巧手的母亲把它们做成了臭豆腐。在母亲连哄带骗的“教唆”下，我们养成了嗜食臭豆腐的喜好。直到今日，我尚且怀念那闻着臭、吃着香的臭豆腐呢！

 

    婚后，我分家另过，开始独当一面自己做豆腐。再后来，我开始变懒，不再亲自制作，而是挑着豆子到碗窑沟一个开豆腐坊的同学家去换。再后来，就有了沿村叫卖的豆腐小贩了，在家门口就能买到现成的豆腐，连换的功夫都省了。省劲是省劲了，但好像口味没有以前好吃了，我便格外怀念起过去亲手制作豆腐的温馨时光。

作者：晋能集团四通煤业 马关锁

编 辑：肖平