| 刘 波：熬 冬 | |||
| 煤炭资讯网 | 2017/12/22 18:20:06 散文荟萃 | ||
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冬至的前一天晚上，按照陕北的习俗，要吃猪蹄羊蹄来“熬冬”， 我翻了《神木县地方志》查“熬”这个字的发音，地方志也没有收录，似“ao”又带有很重的鼻音，只有你亲耳听到才能了然。 “熬”在汉典中的解释有“久煮”和“忍受”两个意思，在“熬冬”这个词中两个意思都有囊括，吃猪羊蹄或猪羊下水是要煮的，这个煮的过程比较长，文火慢炖才能食其本味，这是久煮的意思。“熬冬”开始后，冬至是数九寒天的一九第一天，漫长的冬季才算是真正到来，当地人开始忍受一整个冬天的煎熬，这是忍受的意思。 神木当地习俗在冬至前要上坟祭祖，所以冬至也称祭祖节，我们现在无从考证冬至要祭祖的确切来历，但大体能推敲出些许由头，旧时的长工、佃户等忙活了一年，在冬至这一天是结算工钱各自回家的日子，辛苦劳作了一年，上坟祭祀祖先，告知祖先一年的收成和报平安，同时也祈求祖先保佑子孙能顺利度过严寒的冬天。 在我的记忆里，冬至就上坟烧纸和吃猪下水两件事，这两件事每年都重复在做，以至于像我这种吃货每每总是忆及的就是猪蹄，我问我的奶奶和母亲他们记忆中关于冬至吃的记忆，她们讲小时候吃的比较多的是猪头、羊头、猪蹄、羊蹄，也有年份啥也没得吃或者割上几斤猪肉吃。冬至前陕北的室外温度已至零下十度左右，在农村各家喂养了一年的猪羊能宰杀的都宰杀了，猪羊宰杀后，卖不上价的头蹄和下水一般都留着自家食用，就是这卖不上价的头蹄和下水对陕北人而言都是很珍贵和奢侈的，要留在最重要的节日来吃。父亲说他记忆中比较深刻的是杀了猪后的猪血炒土豆丝，连续吃好多天，连续拉好多天的肚子，这提醒我们猪血这东西真不能多吃。至于现在改良版的“熬冬饭”卤肉夹干烙，这种吃法是县城里的人钟爱的，真正的食客和吃货都喜欢抱着一个猪蹄或者切上一碗猪头肉，蘸点醋，口捣蒜，吃的满嘴流油，不亦乐乎。 中国人关于吃能不停地说下去和吃下去，玩笑话讲：“除了四条腿的桌椅板凳不吃，有血有肉的飞禽走兽都能吃”，这一是指中国人有吃的智慧，另外也道出了中国人关于吃的哲学，关于生存的哲学。猪羊头蹄和下水相较于肉而言，自然在身价和味道上不能媲美，那为啥还我们的祖先想法设法的去其腥臊、烹制成食用的美味？这其中蕴含了中国人的烹饪智慧，也蕴含着中国人节俭持家的美德。陕北的自然条件决定了陕北人的膳食结构，农作物种植以杂粮为主，畜牧业相对发达，陕北人长期在与自然的相处中，逐步适应和演化出独特的饮食文化。这种独特的饮食文化以“简省”为显著特点，农村一般冬闲时间都是一日两顿饭，玉米、小米和“散面”为主食，辅以土豆、酸白菜、杂粮，民谣中说：“冬酸菜、夏野菜、主粮不够瓜菜代”，可见陕北人在吃方面的拮据和窘迫。 熬冬，赤裸裸的展现了陕北人对冬的敬畏和忍让，我先说说熬冬的第一熬“熬吃”，陕北人收秋之后就开始为熬过漫长严寒的冬季做准备，在地窖里存放土豆、黄萝卜，这是冬季里能吃到的少的可怜的两种蔬菜（补充维生素的重要来源），大缸腌制酸白菜，这就是陕北人所有的冬储菜了。冬储粮情况比较复杂，一是秋收后的粮食要上交地主或者上缴公购粮，二是根据家庭情况要外售换取其他日用品，剩下的才能成为冬储粮，各家情况不同，冬储粮的存量也多少不同，很多年份都是冬储粮无法坚持到开春，有些村庄整村外出乞讨，衍生了“讨吃的”这一个独特的职业。在旧时的农村，吃上顿酸白菜炖猪肉那就是真正的改善伙食，大多数的家庭主要是土豆酸白菜烩在一块，能放点猪大油在里头都是极为奢侈的事情，杀猪菜这几年在神木的大街小巷很受欢迎，这是经济腾飞后的假象。我印象中的杀猪菜，远没有现今杀猪菜中那么多的肉，选猪杀口（脖子及其附近，这个部位的肉卖不上价钱）的肉放一点，酸菜、土豆、粉条、干豆角、猪尾巴一块炖了就是杀猪菜，就这菜也是犒劳来帮忙杀猪的人吃的，有谁家杀了猪，开饭的时候总是会给左邻右舍的端上一碗，那端的杀猪菜真真是世间美味，这也是我关于冬天里极为珍贵的吃食记忆。为数不多的动物性脂肪的摄入，能够给单薄的身体增加些许脂肪，也为熬过漫长的寒冬增加点信心和能量。 如果说“熬吃”承受的是漫漫冬季的食不果腹，那么熬冬的第二熬 “熬穿”指的是冬季的衣不蔽体，父亲总是说起我的太爷爷有一套羊皮衣服，夏天把羊毛一侧翻在外边穿，冬天把羊毛一侧翻在里边穿，一套衣服搞定一年四季，我脑补太爷爷穿衣的画面，搞笑中更多的是辛酸。我小时候家里条件还算可以，加之自己长的块，每年母亲总会做一套新的棉衣给我，冬天里我的衣服由内而外搭配顺序是：底裤（时有时无）、线衣、棉衣，棉衣是整整穿在外面一个冬天的，往往穿不到开春就缝补上好几回了，有了棉衣棉裤冬天在户外溜冰玩耍等就暖和多了，其实那时的棉衣远没有现在的衣服保暖，可小孩子觉得那就是最暖的衣服了，“慈母手中线，游子身上衣”，大概是母亲的爱温暖了我，保护我度过了一个又一个寒冷的冬季。家庭条件不好的孩子，冬天穿的破破烂烂的，在寒风中瑟瑟发抖，大清早我们在小河沟的冰滩上玩耍的时候，他们就躲在家里不出门，等太阳出来了，暖和了才玩耍一会儿。吃和穿这两样人最基本的生存条件，在饥寒交迫的冬季成为人生存下去的拦路虎，不知让多少人熬的艰难，又让多少人没能熬过来。 熬冬的第三熬就得讲“熬住“，旧时陕北农村住的基本就是窑洞，条件好的人家用细石头箍窑面，就是石头窑洞，条件差的挖个土窑洞一住也是一辈子。在与大自然的斗争中，陕北人发明了独特的窑洞这种穴居居住方式，现在很多人一说起窑洞就讲冬暖夏凉，真正住过的人都知道，冬天真真的没有那么暖。这还得从窑洞的独特结构说起，窑洞的朝向、深浅、门窗结构、采暖方式都影响窑洞的保暖性，其中朝向由建造时的自然条件决定，深浅由土质结构和建造水平决定，门窗一般都是窗格式，采暖方式一般是烧土炕取暖同时借助阳光投射增加室内温度。很多没有经历过农村生活的人臆想的农村遍地都是柴，多烧火不就暖了么？我父辈们都有在冬季漫山遍野的去拾柴火以确保做饭之用的经历，冬季做饭的那点柴火捎带着就把土炕也烧暖了，但难熬的是少铺少盖的下半夜，土炕的余热终究无法抵御寒风瑟瑟的侵袭，唯一能做的就是一家人挤在一张炕上，捂严实了等待黎明的到来。 期盼我们及我们的子子孙孙不再“熬冬”，也祝愿我们伟大祖国跨步前进的路越走越宽，越走越暖。
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