张登泽散文：难忘糍粑香 | |||||
| 煤炭资讯网 | 2007-9-20 10:44:53 局矿快报 | ||||
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故乡的中秋节最传统最有意思的就是打糍粑了。八月初，家家户户都得为过节作准备，做糍粑用的是糯米（或称酒米），选晾干的新糯谷去加工成米，谷子要干得适度，否则加工出来的米很碎，做出来的糍粑口感不好。到了农历八月十四的晚上，人们将精选的糯米淘洗后，用温水浸泡，以备用。 第二天一大早，主妇们便开始忙碌起来。浸泡后的糯米经过再次淘洗后倒进了大木甑子，灶里的火熊熊地燃烧，锅里的水“咕咕”欢叫着。大约四十分钟以后，糯米饭的香味就从木甑子里溢出来，飘满了整个院落。 我们家是个四世同堂的大家庭，父亲常年在外工作，打糍粑的重任自然落在两个身强力壮的叔叔身上。用来打糍粑的碓窝（石臼）和木棒（粑棒）早已洗得干干净净，糯米饭蒸好以后，叔叔就把木甑子端到碓窝边，将米饭全倒进碓窝里，然后围站在碓窝边，各拿一根碗口粗的木棒，轮流对碓窝里的糯米饭进行捣搅。 打糍粑是个力气活，开始的时候木棒举得老高，一上一下连捣带翻打得欢。随着糍粑慢慢打好，黏性也就越来越强，木棒再也抡不起来，只好将木棒在碓窝里搅动了。叔叔们打糍粑的时候，最高兴的是我们这些小孩了——围在一起看热闹，看着香喷喷的糍粑流口水。有时我也会去帮帮忙，用刷把（竹制刷锅的用具）蘸一蘸凉开水，洒到碓窝里，不让木棒和糍粑相粘连，也让糍粑更软糯。 一般等到叔叔们大汗淋漓的时候，糍粑就打好了。此时他们会两根木棒一起搅缠，尽量撑起打好的糍粑，然后用沾了冷水的手沿碓窝边摸，确认没有粘连以后，一齐使劲将糍粑团转移到瓷盆里，收拢压紧揉光。 俗话说：“热糍粑，冷粽子。”刚打好的糍粑趁热吃最美味。然而，糍粑打好以后，先有一个祭奠祖宗的仪式。等到祖宗祭奠完毕后，母亲才会先给小孩们每人揪上一团糍粑，于是大家沾上用黄豆、核桃、芝麻磨成的掺入了白糖的香甜的拌面，狼吞虎咽的吃着，连粘在手上的拌面都会舔食干净，似乎世上再也没有比它更好的美味。 糍粑的吃法很多。剩下的糍粑，母亲会将他分成团，在垫有米粉的簸箕内，摊成一个个比面盆稍小的饼，晾干留着。想吃或者来客人的时候，拿出来切成块，用油炸酥，或是将糍粑块放进大铁锅里慢慢地翻来覆去地烤，直到两面金黄，沾上白糖，吃一口满嘴生香。也可以用刀将它切成颗粒，用水煮，加点糖，吃起来象小汤圆，香糯滑润，回味悠长…… 而今的人们，中秋更多吃的是机械化生产的月饼，对原始的同是具有中秋象征意义的糍粑却在渐渐淡忘。而在遥远的故乡，历史的传承还在坚守，打糍粑的习俗还在继续，糍粑依然在飘香……
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