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从“想吃什么”到“该吃什么”的变革性突破 | |||
——神东煤炭公司餐饮服务工作发展纪实 | |||
| 煤炭资讯网 | 2008-9-9 21:11:04 西北扫描 | ||
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本网讯：2008年7月25日是一个具有里程碑意义的日子，也是一个值得神东矿工永远纪念的日子。因为这一天，中国神华能源股份有限公司神东矿工营养配餐试点工作在补连塔煤矿顺利启动，神东煤炭分公司补连塔煤矿1000多名矿工正式吃上了科学合理的营养配餐。 “让广大矿工吃上营养餐，在国内是第一家，到目前为止也是唯一的一家。”内蒙古自治区营养协会副会长云大平说。 是神东煤炭公司让国内首批矿工吃上营养配餐，这消息让人欣喜！让人震奋！让我们把目光投向掀开这崭新一页的背后那些甘为人梯、默默奉献的人们，他们的付出、他们的追求…… 精细管理：餐饮服务走下“被告席” 企业要发展，人是最基本的决定因素。神东煤炭公司的前身原神东公共事业发展公司2000年成立以来，由于历史等方面原因，人员结构“三多一少”，十分地不合理，就是女工多（占67％）、老弱病残多、文盲半文盲多、技术人员少，所以在最初的餐饮服务过程中确实存在很大的困难，再加之，餐饮业是一个众口难调的行业，每个人的个性化需求又不同，致使公司各餐饮服务单位餐饮质量或餐饮服务问题不断，经常站在“被告席”上。这似乎也成了餐饮业难以逾越的“鸿沟”…… 神东煤炭公司下设大小食堂30多个，每天要为神东矿区13000多人提供饮食服务，这些人来自祖国各地，地域不同，年龄不同，饮食习惯、口味、服务等个性化需求千差万别，所以想让每个人都满意，实在是难上加难。 “办法总比困难多”。神东煤炭公司的领导没有被困难所吓倒，却从精细化、人性化管理入手，一步一个脚印，不断向这条“鸿沟”发起挑战。 多年来，公司一直致力于改善矿区职工就餐环境、严把食品质量关、提高厨师及服务人员素质，从每一个细节做起，不断向满足矿区职工家属的个性化服务需求延伸服务内容。 所属每个食堂都有自己特色菜品3至5道，职工就餐主食不少于4个品种，副食不少于8个品种。大力推广单炒服务，让就餐职工个性化就餐要求得到满足。大柳塔物业处机关食堂做面条时，用电磁炉单独为就餐者即来即做。大柳塔服务部职工食堂为井下职工提供的班中餐实行点菜制度。马家塔服务部职工食堂夏天为采煤职工送绿豆汤。生产准备处服务部进入冬季后，给零点班的职工送咖啡等。为了调节职工口味，让职工遍尝各地风味，安排厨师定期在各职工食堂进行轮换上岗。 确保矿工吃上热饭热菜。目前各食堂已配备了保温箱（保温桶）45个、保温车2台，井下防爆送饭车1台。还要准备为井下购置防爆热水器、热饭机等。在各食堂都增设了点菜服务，现点现炒，班中餐基本都实现了对照菜谱点菜。 改善就餐环境，和各矿协商先后对井口所有食堂的厨房、餐厅等进行全方位的改造，更换桌椅，增设空调，高规模、高档次的装修给矿工创造了一个良好的就餐环境。 经过几年的探索和不断的努力，公司逐步打造了一支专业化、规范化、精细化的餐饮服务队伍，使餐饮业有效投诉率逐年下降，餐饮服务的口碑日渐声高。 固守安全：数字背后的辛勤付出 神东煤炭公司餐饮服务区域辐射晋陕蒙三省区五旗县，地跨南北240多公里。随着煤炭企业的发展壮大就餐人数逐年增多，从2001年的全年113万人次就餐到2007年531万人次以及今年上半年就餐人数251万人次，八年来，就餐总人数近2000万人次，其中配送班中餐837万份，从来没有发生过任何食品安全事故。 “这么多的场所、这么多的就餐人员、八年没有发生任何一起食品安全事故，都可以申报吉尼斯记录了。”神东矿业服务公司总经理姜茂林说。 “这些数字背后的艰辛和付出，只有我们自己清楚。”原矿业服务公司安健部主任刘保军深有感触。 把好食品采购关、储藏保管关、加工制作关、人员管理关、预防应急关五个关口，让矿工家属吃上放心餐。为此，神东煤炭公司专门出台了食品安全管理办法，对各个关口都做了详细的要求和规定，为了增强各个关口人员的责任心，神东煤炭公司出台了“首问责任制”和“全员责任制”，并严格考核。远离神东矿区300里外的保德服务部食堂每天要负责近2000人次的就餐，为了把好食品安全关，管理员赵奇霞对每次购进的蔬菜都认真检查。今年三月份，正是青黄不接的时节，蔬菜供应比较紧张。赵奇霞好不容易联系到1000多斤的青椒、白萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，但在检查中她发现个别胡萝卜出现烂坑，为此，她毫不客气地将40斤胡萝卜全部退给供货商，当时，供货商一个劲儿埋怨：“蔬菜这么紧张，这么多菜，几个小坑，你还挑三拣四的。”赵奇霞却义正言辞地说：“再紧张也不能让职工们吃过期的食品。”类似保德服务部退还不合格蔬菜的情况在其他服务部也发生过。上湾服务部就曾经在严格检查买进的一批豆芽时，就因为里面有一个豆芽烂了，管理人员将整批豆芽都退了回去。 把简单的事情做好就是不简单，而千万次地把简单的事情一如既往的做好就相当地不简单了。多年来，神东煤炭公司奉行“不求大而求精、不求重而求实”的原则，用心服务,不懈追求，持续改进，不放过任何一个细节，窗口餐花样翻新，班中餐新招迭出，服务质量节节攀升，将众口难调的餐饮服务搞得井井有条、有声有色。 量变到质变：餐饮服务实现历史性变革 服务无止境，没有最好，只有更好。2007年，神东煤炭公司瞄准了更加高远的建设一流能源综合服务企业的奋斗目标，正是抱着这样的心态和目标，公司先后采取了一系列卓有成效的措施。 多年的服务实践让他们感受到，服务质量的高低更多的时候不取决于服务好的方面，而取决于服务差的方面。于是他们从短板入手，努力查找服务工作中存在的问题和差距。2007年5月份，公司总经理周庆安亲自挂帅，组织专人历时两个多月，采取暗访、明查、体验、问卷等多种形式，深入到服务和被服务单位的各个场所，进行了一次前所未有的服务质量调研，发现了餐饮服务过程中存在的许多过去没有发现的新问题，了解了被服务对象对餐饮服务方面的愿望和需求。于是，一场“找差距、定措施、快速提高服务质量”活动在全公司迅速展开，在公司的整体服务质量水平实现跨越式提升的同时，也为餐饮服务的突破性变革孕育了新的生机。 为了让神华采煤工人成为同行业最幸福的人，今年4月3日，神东煤炭公司首家启动了“最幸福矿工”工程。以人为本，从“吃”开始。于是公司聘请内蒙古营养协会对神东矿区采掘工身体状况、各食堂营养配比情况、采掘工工作环境、矿区市场情况进行了全面调查，针对井下阴暗、潮湿、噪音大、粉尘多的工作环境，对症下药，于5月份完成了矿工营养食谱的编制工作，在补连塔矿进行了营养配餐试点运行。在全面总结饮食量和广泛宣传的基础上，试运行1个多月后正式启动。 “不仅要让矿工吃饱，而且要让他们吃好、吃科学、吃营养、吃健康，让主业的同志以更加轻松、愉快的良好风貌投入到工作中，为神华事业做出更大的贡献。”神东煤炭公司董事长、党委书记郝存世这样说。 凌文总裁在神东矿工营养配餐试点启动之际发来贺信，对神东煤炭公司求真务实的工作风貌和勇于探索的创新精神给予了充分的肯定，对推行矿工营养餐取得的阶段性成果表示了热烈的祝贺。 为了使营养餐按照‘试点运行、逐步推开、积极反馈、定期调整’的原则在神东矿区全面推开，公司目前正在举办120人的首期公共营养师培训班，为各食堂配备专（兼）职的营养师，对矿区职工及家属进行营养知识培训，发放营养健康知识宣传手册，在矿区各媒体进行同步宣传。在让大家理解营养餐的同时，更主要的是让矿工不仅在职工食堂能吃上营养配餐，在家里也同样能吃上科学合理的营养配餐。 神东矿工“想吃什么”到“该吃什么”的历史性变革，是神东煤炭公司多年来不断积累、精益求精的结果，他们用“真心、实心、上心”在神华集团乃至全国煤炭企业餐饮服务史上写下浓墨重彩的一笔。
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