我小的时候，家里人口多，父亲收入少，一个月也吃不上一次肉。尤其是到了冬天，每天早晚就是腌白菜帮就饭吃了。只有中午才熬一棵白菜。一棵白菜我们姐弟五个谁也吃不了几口，就剩汤了。最后，连菜汤又蘸饽饽吃了。

　　父亲为了不让我们缺了营养，每月给我们解一次馋。工厂开支的那天，父亲就在厂里的食堂给我们买一大饭盒油酥肉，带回来给我们烩菜吃。我听父亲说，油酥肉三毛钱一碗，父亲花六毛钱买一大饭盒，夜里回家后，先放在院子的窗台上，到中午做饭时，父亲切两棵白菜，当白菜和细粉快熬熟后，再把饭盒里的油酥肉倒在菜里烩在一起。

　　中午我们放学回家后，父亲把饭早就做好了，大锅里是白菜粉条烩油酥肉，桌上是焦黄嘎嘎的玉米面饼子，我们从大锅里每人盛一碗白菜粉条烩油酥肉，端到一边去吃了，父亲坐在炕上喝酒，父亲的酒菜也是白菜粉条烩油酥肉，只是多了一小碟韭菜花辣椒和花生米。父亲喝酒的菜不多，只是星星点点的几样小菜。我们吃饱了，父亲还没喝完酒，他一边喝酒一边嘱咐我们，要好好上学，别贪玩。我们规规矩矩站在一旁听着父亲的教诲。父亲喝完酒后，才叫我们上学了。

　　从第二天开始，我们又盼着下月父亲开支的日子。因为到了父亲开支后的第二天我们又可以吃到油酥肉了。

　　没过两三年，家里的日子就好过了，我们每星期都能吃到肉和鱼了。从此，父亲下班也不再买油酥肉了。

　　油酥肉究竟是怎么做的我不知道，但我觉得吃起来很香。

　　到了七十年代，我参加了工作，也分配到了父亲工作的工厂，每天中午到职工食堂买饭，在食堂的窗口我看到了那一大盆酱红色的油酥肉。油酥肉不贵，三毛钱一碗。每天中午我就买一份。吃过几次后，我才吃出来了，油酥肉原来是用猪肉的边边楞楞和筋头巴脑的下角料做的。我听做厨师的二舅爷说，做法是将筋头巴脑的边角碎肉切成小块，挂上面糊，在油锅炸成焦黄，然后，用葱姜炝锅，把炸好的肉放到锅里，倒上骨头汤，像炖肉一样，放酱油花椒大料，用大火炖。时间不要长，时间长了，挂的面糊就会脱落。那样炖出的油酥肉，就不好看了，而且像粥一样。所以开锅后，炖几分钟就出锅，因为肉已经炸熟了。

　　知道了油酥肉的做法后，我就不想吃了。因为我知道了油酥肉是用什么做肉的了，再有，油酥肉太香太腻。偶尔吃一次，也是为了重温一下童年解馋的经历。

 

                                                            

                                                              2010.10.21晚11点30分

本网通讯员：齐凤池

编 辑：晓岚