作者单位：　国电平庄煤业风水沟矿    

 

      童年早已离我远去，童年的记忆也日渐模糊。但总有几朵浪花，不断跳出水面，撞击我尘封的记忆，让我久久难以忘怀。说起来有点惭愧，在跳动的浪花中，最耀眼、最闪亮的几乎都是清一色的“吃”。 印象极其深刻的也就是杀年猪了。 

      我的故乡在内蒙古敖汉旗一个既不依山也不傍水的小村庄里，在上世纪那个物质匮乏的年代，人人饥肠辘辘，平常的日子很少能吃到肉。因此，人们都盼望着杀年猪，当地有句俗语道：“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！腊八——杀猪——过年，在这个火热的盼望过程中，让你忘记一切烦恼，静静的等待着。

      杀猪那天，家人起来很早，爸爸先去村西的小井里挑满几缸水。太阳刚一竿子高，就把杀猪匠请来了，简单的吃完早饭，趁着点火烧水的空儿，杀猪匠和前来帮忙的小伙子，三下五除二就从猪圈里抓出猪，放倒在地，用麻绳捆好，再抬到矮案上。只见杀猪匠拿出一把尺把长的杀猪刀含在嘴里，用手摸了摸猪的脖子，抽刀就捅了进去，猪高亢的嚎叫声响起来，刚叫了两声，杀猪匠把刀把儿一转，猪哼哼了两声就没了声响。整个动作也就是一眨眼的工夫，干净利落，把帮忙的人都看呆了。妈妈立即用事先准备的装有盐、花椒和辣椒的盆子来接血。杀猪匠抽出刀接完猪血，又在刀口上塞上一块棉花，就割开一条猪后腿的蹄牙瓣儿，用一根长长的铁捅条，顺着后腿四下里捅，等猪浑身的气道疏通了，杀猪匠就鼓着腮帮子对着蹄牙瓣一口接一口地吹气，一个小伙子拿着擀面杖在猪身上捶，把气赶遍猪的全身，猪就四蹄朝天地奓了起来。等把这些活儿干完了，锅里的水也滚开了，下一道工序就是煺猪毛了，众人七手八脚地把暄起来的猪抬在案板上一遍一遍地浇滚开的水，浇透后用浮石煺掉猪毛，然后就是开膛破肚，翻肠倒肚。

      刮毛、开膛、翻肠子、下菜都是大人们忙碌的事，我主动在旁边打下手，为的是等那个尿泡。尿泡一割下来，洗干净后，用一根小竹管吹饱，为使尿泡吹得更大一些，还把它放到烫猪的水里，边烫边吹。尿泡晾干后，拴在棍子上当“气球”。我常常挑着气球满街奔跑着，雀跃着，欢呼着，和小伙伴比气球大小，谁家的气球大，其他人就羡慕得要死，他本人也满脸的自豪和陶醉。“气球”破了以后还有种玩法，就是蒙在大碗上当鼓敲，每年正月十五撒灯时，我跑在队伍前面，敲着自制的小鼓，别提有多惬意了。

      时光流逝，遥想当年，我们只要有个尿泡吹吹，就玩得津津有味，甚至是不亦乐乎。现在小孩子的玩具动辄几十元，多则上千，玩具的种类也是林林总总、五花八门，多得数不胜数。真叫人羡慕不已。

      杀年猪有两道菜,到现在也是人们向往的,那就是血肠和猪肉炖干白菜,俗称“杀猪菜”。

      面肠是猪血和荞面灌的。灌血肠兑血可是个手艺活,油、盐、葱、蒜等要调和适当,兑好了那血肠不老不嫩,煮血肠也要掌握好火候。煮好的血肠,用刀一切,油亮油亮的,凹下去如浅碟颤颤微微的,那是最上乘的血肠,吃下去香美至及。从配料到灌肠到下酸菜锅里煮，都是妈妈一人操作，是不许别人插手的。在热气腾腾的锅台上，面对着满锅的酸菜、猪肉。她把血肠一根根地下到锅里，手里拿着一根针，不时的在血肠上扎几下放气，以免血肠煮坏。当时别说吃了,一闻到大锅里的香味儿,嘴巴就会不自觉蠕动。

      猪肉炖干白菜,是必不可少的一道菜。也就是人们所说的“杀猪菜”。当天的烩菜也吃不出味道来,那是干白菜还没炖到时候,第二天早晨再炖,那味道却大不一样,吃起来了香而不腻, 尤其是伴着黄黄的小米饭吃,更是大饱口福。

      乡下人杀年猪，是一家的大事，也是喜事。按照传统的风俗习惯,家家都得请客,七大姑八大姨,左邻右舍,头头脑脑,都得请来吃猪肉。大伙盘腿往炕上一坐，大口吃肉、大碗喝酒，喝得面红耳赤,喝得吹五作六,吃的是情义，喝的是友情。觥筹交错不已，欢声笑语不断。一顿年猪宴,让纯朴的乡情更浓更烈!

作者：董一平

编 辑：徐悉