随着大型纪录片《舌尖上的中国》的热播，在全国掀起了一股追寻美食的热潮。在人们将目光投向美食的时候，很多人都忽略了厨师这个角色。无论是淮南的牛肉汤，阜阳的格拉条，还是八公山的豆腐，夏集的贡圆，皆出自厨师之手。厨师，与我们的日常生活息息相关。 

      有人认为，厨师是个轻松惬意的岗位，在厨房工作的他们能够吃到很多美味，工资又高。那么厨师的工作到底是怎样的呢？于是笔者来到刘庄煤矿的职工食堂，记录厨师“政委”的一天生活。 

      “政委”名叫“李政伟”（同事都叫他为“政委”），从学校毕业以后就一直从事厨师行业，至今已经有四五年了，现在是安徽楚源公司刘庄矿职工食堂的一名普通厨师。“上午8点上班，晚上6点半下班。一个月8个休班。”政委告诉笔者他的工作时间。 

      早上7点50分，政委从宿舍来到职工食堂的后厅，忙碌的一天就此拉开序幕。 

      8点钟，食堂的所有当值工作人员到齐，政委站在队伍中，在当班组长检查了他们的着装后，详细地布置今天各自的工作，并针对昨天工作出现的问题进行点评，提出改进方法。讲评完后，政委便走进厨房开始忙活起来。

      政委首先要做的工作是检查、整理昨天剩下的蔬菜果肉。“对于一些腐坏的蔬菜、肉类等一些食材是坚决不能上饭桌的，我们不能把不新鲜的菜给职工食用，这是身为一名厨师必须要有的职业操守。”政委说。 

      8点30分，虽然离中午开饭还有一段时间，但是准备工作在他们进厨房的那一刻就已经开始了。在当班组长的安排下，厨房里各个工作人员各司其职，各项准备工作有条不紊进行着。检查完昨天剩余下来的食材，工作人员依据今天的菜谱配齐了所有食材，对菜进行洗、切。 “配菜配料加工要细致，配菜要合理，投料标准，营养科学。好的厨师不仅要能烧出美味的菜肴，还要最大程度让食物中的营养物质被用餐者吸收。”政委边切菜边说道。 

      9点钟，菜谱上所需的食材均已经准备完毕，在厨房的工作台上码得整整齐齐。“在食堂里烧菜与别的地方有些不一样，因为烧的都是大锅菜，所以一上灶台，就要不停地用铲子拨弄着，不能停下来，只有这样才能让菜均匀受火，调料也才能拌匀，否则一口咸，一口淡，让职工没法下口！”正拿锅铲炒菜的政委对笔者说，“我们还要对烧的菜进行留样存放在冰箱中。” 

      10点钟，笔者一走进厨房，一股热浪就扑面而来，笔者的眼镜马上被蒙上了一片白雾，什么也看不见。因为是冬天，室内外温差很大，加上厨房烧菜温度高，水蒸气不断上升致使食堂的操作间被热雾所笼罩了。“你快出去吧，里面水蒸气太大，你近视眼别在里面待了。”政委在厨房里对笔者喊道。 

      其间，政委从厨房出来过一次，笔者发现他满头大汗。政委说：“现在是冬天还好，夏天最热的时候，厨房里的平均温度在40℃以上，局部地方的温度达到50℃以上，但是再热也不能脱衣服，更不能脱帽子。”厨房里的高温，这是每个厨师都必须去面对的困难。 

      中午11点钟，食堂开始售饭了。政委仍然要在厨房随时赶制补充所需菜肴。 

      中午12点30分，终于可以休息了。今天正好政委值班，值班时间从12点半到下午四点半，其他人员则是四点半再上班。政委搬个板凳在售饭窗口坐下，为零零散散的刘庄矿下班职工提供就餐服务。此时很少有人来吃饭了，政委就拿出手机看了起来。笔者凑前一看，原来他看的是和烹饪有关的电子书。政委很希望能“升级”，但是工作忙，实在抽不出时间去考级。“虽然没时间去考级，不过厨艺可不能落下，所以有空的时候就瞄上几眼，能学多少是多少嘛。” 

      下午4点半，政委又开始了与上午类似的工作：配菜，烧菜，然后再整理剩下的食材。

      傍晚6点半，政委完成最后一项任务：打扫工作台面、炉台等处卫生，刀具摆放整齐。参加完班后会，与晚班的工作人员交接完毕后，政委吃完饭换好衣服后走向自己的宿舍。

后记： 
      笔者了解到刘庄煤矿职工食堂人流量很大，每天大约有三四千人前来就餐，食堂的厨师很是忙碌辛苦，他们除了本职的菜肴制作外，上夜班的厨师们还要负责洗碗、打扫环境卫生等。
政委只是刘庄食堂厨师队伍中的“冰山一角”。平凡的厨师，干着平凡的职业，也只有一般的收入，过着平凡的人生。但是，在这些平凡中，我们能看到对岗位负责、无私奉献等闪光点。

本网通讯员：许广泉 何伟

编 辑：徐悉