上星期天回了趟老家，中午在姑姑家吃饭时，姑姑亲手为我做了顿拔面。我一连吃了两大碗，还没吃够似的……对于每一个离开故土的人而言，舌头永远是思乡的体温计。你也许可以强迫自己头脑遗忘家乡的一切，但你的舌头和胃总是会不屈不挠地想念她的味道！这完全是无法遏制的。拔面，让心里好满。才下舌尖，又上心间，几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀……

   

    在我的家乡敖汉旗，春天风大，刮得人睁不开眼睛，撒进土里的种子干瘪了，夏季干旱，日头毒热得像盆火，担水点播出来的秧苗，只要接上三寸雨就能成活，可老天爷硬是没淌一点眼泪。河干了，水库见底了，划一根火柴，小苗都能点着。快到立秋，才降了一场透雨。无论如何也不能撂荒，这时，只有靠种荞麦接济了，荞麦这种作物，不择土壤肥瘦，不用精心管理，顽强地生长着……秋风一吹，满坡的荞麦，闪烁着浓郁的秋色，饱满的墨绿籽粒,散发着诱人的醇香。

   

    遗憾的是荞麦本来就是低产作物，亩产最高也不到一百斤。经过上磨、加工、去皮一番折腾，可用的荞面就更少了。大概是物以稀为贵吧，乡亲们只把吃荞面食物当作奢侈的享受，是的，在上世纪那个物质匮乏的年代，能吃上拔面可是一件幸福至极的事。收完荞麦打完场，乡亲们都吃顿拔面犒劳一下自己。

   

    做拔面要用上好的荞面，具体做法是：把荞麦面用凉水活好，揉成面团，面要活得硬一些，必要的时候掺点白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄，擀成大约一公分厚，二十公分宽的长条。烧开一锅水后，把面板放到大锅边上，面板为55* 30CM平长宽，案板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，一头顶在腹部，将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。用拨面刀在面板上挤出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把，三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声，其音越小、越匀，播出的面越好。拨面时两只手用力，一刀切下去要有一个向外挑的动作，这样才能保证荞面不粘在刀上。 面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里，浇上卤汁后即可食用。在吃的时候，适当的加一点新加工的韭花就更好吃了。

   

    那时还有两个机会可以吃到拔面，一个是过生日的时候，一个是逢有客人来的时候。那年头过生日，能有一碗拔面，再有一个煮鸡蛋，就是幸福无边的事情。记忆里，不管家里有多难，逢到我和妹妹过生日，我们总能吃到妈妈的拔面和热乎乎的煮鸡蛋。里面放了足够的麻油，葱花倍儿香，吃起来，余味无穷。　

   

    所以就盼生日，也盼客人。逢有客人来，一般是用拔面招待。眼瞅着满满一大碗拔面端到客人面前，油气扑鼻，菜香漫溢，客人埋了头，“稀里呼噜”吃起来。然后，妈妈又把另一碗拔条摆在客人跟前，说：“吃好啊，吃完了再添上。”客人一边往嘴里塞着拔面条，一边忙不迭地点头答应着：“好，好。”当听到客人夸奖母亲的拔面手艺时，我总是用乞盼的眼光直勾勾地盯着盛着拔面的大白碗，碗里热气腾腾，散发着香喷喷的诱惑，使人总是垂涎欲滴。当时只有一个念头：客人少吃点，快吃完，那怕剩余一顶点也能解解自己的嘴谗。

   

    有时面对日复一日的窝窝头，馋虫就会上来，竟然想，家里怎么不来客人呢，巴巴地想望着那碗拔面的情形，至今历历在目。　
……

   

    到风水沟煤矿参加工作以后，偶尔在外面吃饭，特别是到赤峰和平庄办事时，吃拔面是首选，不过地道的拔面很难遇到。有一回，在平庄南街看到新开张了一家敖汉拔面馆，兴冲冲走进去，要了一碗。那拔面，虽然是拔得欠功夫，但对我来说它就是一种家乡饭， 给人的感觉是一种田园气息和家乡般亲切自然的感受，具有“家”的特点。

   

    拔面，这里有我的童年，有我的回忆，有我的家乡，有我难以割断的血脉。

 

 

作者单位：国电平庄煤业风水沟矿

本网通讯员：董一平

编 辑：肖风