本网讯  2013年以来，面对煤炭市场持续疲软的严峻形势，阳煤五矿综合服务部开展了降本增效活动，营养餐厅从进货、加工等多个环节入手，加大成本管控力度，有效避免了舌尖上的浪费。

      一是严把采购进货关。由于营养餐厅所需原料种类繁多、季节性强、品质差异大，所以采购进货对控制成本有十分重要的影响。为控制进货成本，营养餐厅工作人员腿勤眼亮做市场调研，“货比三家”，在质量相同、到货准时、凭证齐全的前提下，寻找价格适宜的供货商。以大白菜为例，营养餐厅每天需要大约1500斤，通过“货比三家”选定的供货商提供的价格比市场平均价格低0.3元/斤，每天平均节约成本450元，一年节约164250左右。猪肉每天需要大约280斤，比市场平均价格低0.2元/斤，每天平均节约成本56元，一年节约20440左右。鸡蛋每天需要大约800斤，比市场平均价格低0.1元/斤，每天平均节约成本80元，一年节约29200左右。仅此三项一年节约213890元左右。

 

      二是严把验收贮存关。如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。为了做好原料的储藏和保管工作，营养餐厅完善了储存保管制度，库管员坚持“先进先出”的原则，严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点，杜绝食品过期变质造成浪费。

 

      三是严把食品加工关。营养餐厅厨房内部有些员工节约观念淡薄，或者有时配菜失误等安排不当，造成不必要的浪费。今年以来，营养餐厅加强职工节约意识教育，加强加工管理，首先要求在切配过程中，要根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。其次格按照食品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好，不能凭经验随手抓。第三，要求厨师在烹调过程中，掌握好烹制时间和火侯，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，从而做到不浪费一粒米、一滴油、一根菜。

 

      四是严把职工意见反馈关。营养餐厅的各项工作最终要落实到为职工服务上，职工是否满意是衡量饮食服务工作是否达标的唯一标准。为了给职工提供更优质的服务，营养餐厅通过发放职工就餐满意度调查问卷、与职工座谈等形式，了解职工就餐需求，及时调整饭表，增加菜式品种，减少了因饭菜不合口味造成的饭菜浪费。

本网通讯员：张卉

编 辑：蒋莉