本网讯  为切实做好食品安全工作，给职工创造一个安全温馨的就餐环境，近日，黄陵实业中心分公司餐饮管理部针对春季食品安全管理工作，注重从细节处抓起，从源头干起，从本质做起，确保了广大职工的饮食安全。

      首先，餐饮部严格要求从业人员，打扫操作环境。从厨师洗手等细节处入手，上班前按照步骤要求清洗，不但要有时间要求，还要有部位的侧重，如：手部、脸颊等；工作期间，要求厨师不能串岗、脱岗、调岗，还要佩戴厨师帽、口罩、手套等卫生工具，决不能带病上岗以及开辟吸烟区，后厨坚决不能抽烟；厨房里养猫防鼠的观念也在改变，因为养猫会污染厨房灶台以及食品，有可能成为传染源，因此改用粘鼠板，安全整洁卫生。

 

      其次，从五个方面控制食品安全，即人、料、机、法、环。人，就是个人卫生和仪容仪表，除了个人卫生外，还要做到工装一天一洗，工装不洁者不能上班；料，就是原材料的采购检验。原材料的采购检验有专人负责，每日一采购，绝不使用“三无”食品和无检疫检验证明的不明食品；机，指整个机器系统的操作和清洁。按照谁使用谁保养的原则，分配到人，明确责任，做到每餐一清洁，使用必打扫；法，就是菜肴的整个流程以及温控和储藏等方面是不是符合食品安全规定。对于明令禁止使用的各类添加剂环绝不使用，对于可用可不用的采取不使用的原则，而且，添加剂由专人负责，使用必记录；环，就是操作间的环境。以周为单位，每天一小扫，三天一大扫，做到地面干净，无杂物、无积水，墙面明亮，物品摆放到位。

本网通讯员：石飞飞

编 辑：蒋莉