【本网讯】食品卫生安全工作是餐厅安全管理工作中的重中之重，为让职工吃的舒心、吃的放心。黄陵实业餐饮管理部餐厅严把各道关口，时刻牢记食品安全第一责任人意识，切断食品安全隐患途径，杜绝食品安全事故发生。

        提高思想认识，加大管理力度。黄陵实业餐饮部坚持每日班前会制度，加强对食堂操作人员的安全教育，并结合食品安全监管工作特点制定、细化工作方案，全面部署食品安全防控工作，形成保障食品安全的工作力度。

      

     细化现场措施，紧抓安全防范。加强食品加工现场的卫生管理，加工生熟食要分开加工，杜绝食品加工过程中的污染，加强餐具清洗消毒环节，保证餐具清洁卫生。严格要求操作人员，打扫操作环境，从厨师洗手等细节处入手，上班前按照步骤要求清洗，不但要有时间要求，还要有部位的侧重，如：手部、脸颊等；工作期间，要求厨师不能串岗、脱岗、调岗，严格要求佩戴厨师帽、口罩、手套等卫生工具，决不能带病上岗。

     

     严把采购关口，确保安全运行。对采购的原材料要严把验收、质量关，对腐败变质的食品及时退回，“三无”食品和超保质期食品绝不接收，不能让不合格原材料进入加工环节。对于明令禁止使用的各类添加剂环绝不使用，对于可用可不用的采取不使用的原则。

      

      食品规定留样,确保有据可查。配备专用留样冷藏柜，派专人建立食品留样记录，详细登记留样食品名称、留样时间，每份留样不少于100克，留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。留样食品并至少保留48小时，确保食堂食品安全有据可查。

     

       加强安全措施，保证人机安全。食堂内使用的机械设备，不得超负荷用电，并每周对电器设备进行检查与保养。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭食堂的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。对食堂内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏。做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

本网通讯员：李 鹏

编 辑：肖平