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| 尹志明：在桂阳吃“神仙鱼” | |||
| 煤炭资讯网 | 2015-3-4 14:57:17 散文荟萃 | ||
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初二一大早，我急匆匆与妻子，儿女一道乘坐妻弟的小车到桂阳的乡村寻找难以忘记的年味，舌尖上的年味，亲情走动的年味。 从一家吃到另一家，甜甜的脱缸酒，好进口，却易醉。进屋先喝三杯，酽酽的年味随着祝福声，便一声声的传过来。食材是绿色的。鸡是在田土里跑的土鸡，青菜则是刚从土里摘的，鱼是从塘里刚捞的，就连猪肉也是自家养的。吃着清甜的萝卜，红薯长大的家猪，猪肉也特别细嫩、用井水先是煮熟，再过油炸一下，吃的时候再放在锅里炒一下，放上大蒜之类的调料煮上几分钟，猪肉清香可口，而且油腻尽除。特别是在四姨父亲家江全明吃的“神仙鱼”给我留下了深刻的印象。 做“神仙鱼”的食材是不能超过五斤的草鱼。去鳞、剖鱼后，将鱼切成一块块，再用米粉与姜丝、胡椒粉、味精、豆油和匀。下锅时，鱼头放在中间，较厚的鱼块放在下面，淋上熔化后的猪油（一斤鱼按一两猪油计算）。垒起的鱼块象金字塔似的，记住千万别翻动鱼，待油煎二分钟后，再将锅盖上煮五至六分钟，这样一大碗清香的“神仙鱼”就可出锅，嫩滑的“神仙鱼”满口留香，不一会儿，一大碗鱼便见底了，而余味未了。 在网上一查，桂阳仁义镇银河境内有道名菜叫“神仙鱼”。 相传绍圣三年(1096)，宋朝词人秦少游贬至郴州，想起远方的亲人，便将词誊投入江中传给远方的夫人苏小妹，小妹当晚梦见丈夫托一条红鲤鱼传书过来，醒后模糊中将书信抄录下来，流传百世。为纪念秦少游，至今银河人不食红鲤鱼，只有在鱼身抹上米粉，看不出鱼的原样后再进行烹饪，人称“神仙鱼”。当地人民经常制作“神仙鱼”，他们将舂陵江捕获的鱼切成块，拌上盐和米粉，用茶油炸黄，再加入姜丝、葱末、紫苏、辣椒等佐料蒸熟即成，味道十分鲜美，乃湖湘名菜之一。 而我吃的“神仙鱼”似更有改革后的妙处，茶油变成了猪油，红鲤鱼变成了草鱼，也许是食材更易取得的原因，现实版的“神仙鱼”也鲜嫩了许多。
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