这几天天气炎热，老觉的没有胃口，看见啥都不香，下午下班回家，看见饭桌上又是同样的炒菜稀饭，更是一点食欲都没有，懒懒的靠在沙发上。老妈从厨房出来，随口问我：你儿子中午剩的菠菜面，你吃不？我一听顿时来了精神，菠菜面是我的最爱，虽然面是中午剩下的，已经从绿变成了黄，我拌上葱花，调上辣椒油，仍然是吃的狼吞虎咽，津津有味。妈妈做的菠菜面已经很好吃了，但我更想念我婆做的菠菜手擀面。

     小时候在农村老家，大家都很贫穷，缺衣少食，偏偏我又特别的挑食，这也不吃，那也不吃，长的面黄肌瘦，我婆为了我能长好身体，变着法的给我开小灶。我最喜欢的就是婆做的菠菜手擀面，绿莹莹的一碗面条，浇上西红柿豆腐哨子，像翡翠白玉般勾引着人的馋虫，每次我都要吃上满满一碗，再喝上一碗黏黏的，带着菠菜味的面条汤，爷爷总说：原汤化原食，帮助消化，对身体好。

 

     菠菜手擀面是真的好吃，可工序也是相当的麻烦，每次婆做面时，馋嘴的我就跟前跟后。菠菜用的是自家院子种的，嫩绿嫩绿的，摘洗干净了放在开水锅里烫熟，捞出来再过一下凉水，用刀剁的碎碎的，连菠菜泥带菠菜汁一起放到瓦盆里，舀上几勺面粉，先用菠菜汁和着面，汁不够时再稍稍兑着点水，面要一点一点的搅拌，一遍一遍的揉，先和硬，再揉软，反复揉搓，搓平拽展，再团成一个圆。

 

    我就好奇的趴在大瓦盆边沿，看着面在婆的手里变换着形状，直到面揉的又光又滑，菠菜泥和面均匀的混在了一起。婆会用一块湿布把面盖上，让面“醒”一会，据说“醒”过的面会更筋道，可以擀很长，捞到碗里都不会断。“醒”面的功夫，婆也不闲着，切点韭菜、豆腐、西红柿，炒一碗香喷喷的哨子，哨子盛到碗里，面也“醒”的差不多了，别以为现在就可以擀面了，还不行，还要在盆里反复揉，直到面不再松软，揉足了韧性。便把面团放到宽大的案板上，撒上面粉，拿着长长的擀面杖将面团反复擀压，边擀边撒面粉，防止面粘连，擀着擀着，面团就变成了一张薄厚均与的大饼，婆擀面的姿势很优美，脚一前一后的替换，手推着擀面杖舞动，像扭秧歌。

 

     每当这个时候，我就忘记了烧火，看着婆嘻嘻的笑，婆扭头训斥我一声：赶快拉风箱，面快好了。薄博的一大案子面摊在案板上，好似透明的一般，这就是婆的诀窍，面擀的那么薄，还不会烂。面擀好了，撒上面粉，一层一层的叠起来，用刀切成韭叶宽的长条，切好的面抖散，长长的，一绺一绺的放在麦秆编制的篦子上。我快速的拉着风箱，锅里的水烧开了，泛起了浪，婆拿起篦子把面条下到锅里，看着锅盖外冒起了白气，锅里的水又滚起，浇一瓢凉水下去，面就可以出锅了。婆用筷子把面捞到碗里，浇上红白相间的西红柿豆腐哨子，真是色香味俱全，看的人直流口水。

 

     现在的我身体健康，长得白白胖胖，想想一定和婆的菠菜手擀面脱不了关系。

作者：陕煤澄合董矿分公司 赵延鸽

编 辑：肖平