有那么一个岗位，没有耀眼的焦点与光芒；有那么一种责任，写满了认真与忙碌；有那么一份工作，聚集着坚持与辛劳。这些都凝聚在后勤工作者的身上，中煤大屯公司姚桥煤矿生活服务科职工食堂快餐班长孙进果就是其中的一个代表。

      一份信念：当好炊事员

 

    2003年，24岁的孙进果来到姚桥煤矿职工食堂，成了一名炊事员。虽然当炊事员不是一个青年最好的梦想，但是能为生产一线的矿工服务，他很知足，下定决心当一名合格的炊事员。“食堂工作看起来很简单，其实很繁琐，需要细心和耐心。”孙进果坦言。工作中，他从手勤、脑勤、腿勤着手，努力把炊事工作做好。第一次烧菜，由于不懂烧法把菜给烧煳了。为此，他内疚、自责了一阵子。在一般人看来，把菜烧煳没什么大不了的，但他认为现在烧菜是自己的工作，菜烧煳了，就是工作没做好，能不难过吗？不过他没有气馁，心想，老炊事员能做到的，自己一定能做好。于是他静下心来认真分析、思考，并自费订阅《烹饪技术》和有关烹饪方面的书籍进行自学，仔细地观察师傅们烧菜的技艺，从切菜的技巧、调料的配比、火候的掌握、生熟的程度、咸淡的把握、颜色的搭配上一丝不苟地学。经过努力，孙进果的烹调技艺有了很大的长进，还参加了中、高级厨师培训班。功夫不负有心人，经过严格的考核，最终取得了高级烹调技师的职称。

 

     一个追求：众口不再难调

 

    俗话说：众口难调。在姚桥矿职工食堂就餐的职工有好几千人，来自五湖四海，口味爱好都不一样。再加上工作生活节奏的加快，对职工食堂的要求越来越高。爱琢磨的孙进果心想：“矿工师傅们在百米井下挥汗大干，吃不好可不行！”为了能让大家吃得好、吃得健康，他担任快餐班长不久，就搜集“饮食营养搭配”方面的资料，不断地摸索，自己总结出一套营养搭配合理且可口多样化的快餐食谱，还经常询问班组成员最近想吃什么？统计摸索职工的喜好，每天都推出30多个色、香、味、型俱佳的菜品，得到职工的认可和欢迎。在丰富饭菜种类的同时，更注重营养搭配，经常和同志们一起研究食谱，尽量做到紧跟时节变换，每周花样翻新。与此同时，他把食品安全作为维护职工身心健康大事来抓，从采购验收、加工、饭菜销售服务方面严防“病从口入”。择优采购原料，从源头上杜绝不合格食品进入加工环节。在售饭服务方面，快餐部人员保持衣帽整洁，盛饭的炊事用具确保达到卫生标准。

 

 

    “我们把职工食堂当成自己家的厨房，用家庭式方法来管理。”孙进果介绍说。操作间分主食区和副食区，地面和灶台十分整洁，墙上挂的《交接班记录》和《餐具消毒记录》，详细记录着人员以及餐具消毒情况。每天开饭的时刻，他的快餐窗口跟前聚拢的职工最多，队排得最长。当然，销售额也最高。

 

    一种责任：让就餐职工满意

 

     煤炭市场持续低迷，职工收入不如以前多，怎么样让就餐职工吃的实惠又满意呢？为此，孙进果没少废脑筋。他在工作中及时调整菜品结构及种类，根据季节变化，合理使用猪肉、鱼、及各类蔬菜等品种，合理搭配，增加花色品种。同时，变换烹调方法，把同种食物“变”出不同口味。对于每天的职工食堂菜谱、食谱，都精心研究，做到素荤搭配，营养全面，合理烹调，不时推出新的花样。为了让职工吃上实惠的菜肴，他摸索出素菜荤做的方法，推出素烧肉、鱼香茄子、青菜油豆腐等菜品，其中炝土豆丝1.5元一份，满足不同职工的需要。同时，从强化班组内部管理入手，严格控制加工成本，严格规范操作流程，做到粗菜细做，杜绝加工中的随意浪费现象，对窗口售菜操作员要求做到一勺准。同时，带领班组成员把思想集中到稳定菜价的工作中来，要求人人会算账，人人心中有本账。每天把农副产品价格进行上墙公布，接受职工监督，做到厉行节约。“食堂是职工的加油站，坚守三尺灶台，搞好服务是我们的责任。只要看到职工满意的笑容，我们再累也值。”孙进果一句发自内心的话语，显现了他对本职工作的热爱，对矿工兄弟的那份深情。

本网通讯员：王广红

编 辑：肖平