| 齐凤池：唐山美食----五花肉白菜熬豆腐 | |||
| 煤炭资讯网 | 2015-8-27 15:18:48 散文荟萃 | ||
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豆腐，是中国老百姓的家常菜，据说用豆腐可以做出上千道菜，我没尝试过。我只是在家做过麻辣豆腐，鸡刨豆腐，酱油喷煎豆腐，和普通的家常豆腐等等。
我听唐山著名中医专家刘沛然先生说过，鱼生火，肉生痰，多吃豆腐保平安。所以，豆腐和豆制品始终没离开我家的餐桌。
平时我总在想，用豆腐做出好吃的菜也不是一件简单事。虽然说，煎炒烹炸咕嘟炖，炒熘熬煮手法不同，但结果都是一样的。关键是味道。
很多人做白菜熬豆腐，都是随意简单凑活，不加思考，习惯性把白菜炒一会，然后把豆腐打成小块，放进锅里熬一会，放点盐和味精，连汤带水一大碗，就出锅了。这样熬出来的豆腐，就是一个简单的概念，热乎。
我想，要把白菜熬豆腐做出品味，上档次，就得费一番工夫。
首先，把五花肉切成薄片，用淀粉抓一下，白菜帮或叶用混刀切出圆片，把豆腐切成五厘米厚一寸长的薄片，然后在勺里放少许油，把豆腐两面煎出焦黄的嘎嘎，盛出来，待用。
一切准备好后，把勺刷净，放油，把蒜片同时放入勺里，等炸出蒜香味后，把用淀粉抓好的五花肉放入勺里煸炒，肉熟后，把切好的白菜放入勺里翻炒，放老抽和少许醋，使白菜的刀切面变成红颜色，最后把煎好的豆腐放入勺里，加少许盐，白糖，味素。翻炒几下，见汤少后就可以出勺了。
用这种方法炒出来的家常豆腐，和平时炒的家常豆腐完全一样。而且给普通的家常豆腐增加了新内容。这道菜具有五花肉的味，白菜清淡的甜味，和煎出焦黄嘎嘎的豆腐香，几种味道混在一起，就给普通的豆腐增加了新的内涵和特殊感观。
用五花肉白菜熬豆腐，就饭吃一定食欲大增。
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