| 齐凤池：满庭芳家常爆炒羊肠 | |||
| 煤炭资讯网 | 2015-9-1 19:50:09 散文荟萃 | ||
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入秋以后，唐山人喜欢在家做点顺口的家常菜。因为家常菜和酒店里的菜，不论是味道还是口感有很大的区别。 家常菜没有华丽的外表，没有香腻腻的口感，可是家常菜确有一股浓浓的家的味道和家的温馨。 老百姓的家常菜，不仅普通传统，还包含着许多民族文化和内涵。家常菜不仅广泛、亲切、通俗，还是最普通的糊口方式。 每个家庭做出来的菜都不一样，而且花样百出，口味各异。同样一种食材，经过不同的手，做出来的味道、口感就很大差异和区别。 入秋后，肥嫩的小羊羔一上市，卖羊肉的就火爆了。到了这个季节我喜欢吃点羊下水，尤其喜欢吃爆炒羊肠。因为羊肠有很好的药理作用。羊肠性热，可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状。羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质，能增强肠道功能，刺激排便。 如果按照西医大夫说的，动物的下水属于垃圾食品，胆固醇很高，羊下水绝对不能吃。我不管医生怎么说的，想吃什么，就吃什么。 我记得老中医刘沛然先生说过，想吃什么，就说明身体需要什么了。不管这个道理对不对，我认为想吃了就吃。 周末去饭店喝酒，我点了家常爆炒羊肠。品尝之后，我请教了饭店的厨师。我问他，在家怎么做爆炒羊肠。年轻的粤菜厨师，很礼貌的用浓浓的广东话夹杂着半生不熟的的普通话详细的告诉我，在市场买来几斤生羊肠，到家先把羊肠翻过来，洗净肠子里的杂物，然后用高压锅蒸二十分钟。羊肠熟了烂了，捞出空出水分，羊肠凉后，切寸段，在把洋葱切细丝，香菜切段，小米椒切小段。 当油七分热后，倒入香肠段，反复煸炒至到出油。当羊肠颜色变得油亮油亮的时候，把葱姜丝放入炒勺翻炒，再加入望天椒，炒出香味后加少许生抽，翻炒。最后放入洋葱丝翻炒，点点白糖，加香菜段，翻炒几次，出勺。 这道菜的特点是，有一股浓浓的脏气味，还有厚重的羊膻味。两种特殊的香味混在一起香味扑鼻。 那天在满庭芳用家常爆炒羊肠下饭，很刺激。真叫我胃口大开。
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