| 祝芒成：隆冬腊月板鸭香 | |||
| 煤炭资讯网 | 2016-1-27 12:06:48 散文荟萃 | ||
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腊月虽说是一年中天气最冷的时候，但走进农家，一种仿若走进世外桃源的感觉，被漫漫田畴包围的村庄，白墙黛瓦、屋俨巷直;老人坐在屋檐下打盹，小孩子随意地追逐、嘻戏，仿若时光慢慢。
转回头，看见许多农家屋檐下都挂着一串串腊味。穿梭在巷子里，听到板鸭合作社里打包机器的欢鸣声，以及看到了房前屋后偶见的忙碌宰鸭人，“板鸭每年冬至日前后当宰，腊月中旬左右收刀。”当地村民说，此时的宰杀，已然是尾声，而要见到制作中和制作好的板鸭，却正是时候。
一位村民把我们带到他家的楼顶上，一股浓浓的香味扑鼻而来，映入眼帘的，是竹槁上挂满的正在晾晒中的烤鸭，这股香味正是从这些鸭子上散发出来的。
板鸭以性野、天生肉嫩骨香的“汝城麻鸭”为原料，鸭子放养90来天，再槽养一个月左右，长到两斤多一点，就可以宰杀。“烤鸭之所以美味可口，除了原料好之外，还因为采取的是最传统的工艺做法。”村民说，如果天气好，晾晒在外的鸭子是不收的，也不用任何东西遮盖，就让它经历风吹、日晒、霜冻的锤炼，在此之前，宰杀、拔毛、腌制(只使用粗盐)等工序，都是纯手工操作，个人经验的影响至深。
经过连续半个月的风吹、日晒、霜冻，一只只“形如盘、颜如玉”，肉质细嫩、香味浓郁的板鸭就制成了。除了整只的板鸭，人们还把“鸭爪、鸭肠、鸭翅、鸭下巴”四样东西制作成“鸭四宝”。
但是如果遇到天气不好的年景，则要在制作过程中对板鸭给予更多的呵护。因此，几乎家家户户都有一个板鸭的储藏室，这里浓香四溢，储藏着晒制好的板鸭和因天气原因提前收进来的板鸭。“天气好，屋子的门窗就要打开，让它通风透气。天气不好，就把门窗都关闭，遇到刮南风的天气，还要在屋里放一个炭火，以保持干燥。”
此时，我的心情久久不能平静，时光好像倒流到了上溯到明清年间。乾隆南巡时，曾御用板鸭，即兴赐名“祝家板鸭”以示嘉奖。
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