| 岳建忠：臭豆腐 | |||
| 煤炭资讯网 | 2016/12/18 17:11:26 散文荟萃 | ||
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臭豆腐，是大家非常熟悉、也非常喜欢的一种小吃。相传王致和进京赶考名落孙山之后，衣食无着流落京城，只能一边用祖传的做豆腐手艺卖豆腐糊口，一边等待下一次的应试，但总有一些豆腐因为卖不掉而变质。王致和觉得丢掉可惜，便切成小块加盐腌制在一口小缸内，后来因一心读书便将这缸腌制的豆腐忘记了，等想起来再次打开的时候，虽然臭味扑鼻，但王致和品尝之后觉得入口咸香，别有风味。王致和弃文从商后，将臭豆腐推荐给众人，因其价格低廉，口味独特，受到众人的欢迎，臭豆腐也流传开来。 臭豆腐虽然很普通，但若将它视为普通民众的专利，难登大雅之堂，就小看了臭豆腐的吸引力。清朝时期慈禧对其也很钟爱，特赐御名“青方”，所以臭豆腐不仅仅受到了布衣大众的欢迎，也博得了朝堂贵胄的青睐。臭豆腐用其独特的魅力，书写出了一段饮食界的传奇。 中华五千年的文化传承，各地的饮食习惯有着很大的不同，人们都说南甜北咸东辣西酸，但是臭豆腐却打破了这种界限，成为了中华饮食中的另类，也可以说是中华传统小吃中的一朵奇葩。在所有美食之中，似乎没有一种美食可以和臭豆腐一样把两种格格不入的气味结合得如此美妙。一边臭着，不可掩饰的臭，入鼻变色的臭；一边香着，口齿生津的香，绕梁三日的香。臭豆腐把这香臭之味和谐搭配得令人叫绝。不论是从饮食名家色香味意形的评判还是从普通大众酸甜苦辣咸的标准来衡量，都无法涵盖臭豆腐的全部。臭豆腐，简单中的纯粹，升华后的深邃，让人欲罢不能。当人们对着臭豆腐大块朵颐的时候，还可以从臭豆腐中领悟出一点经验和启示。 臭豆腐源流传久远，吸引人的地方就是纯粹二字。在形美味香角逐烈的饮食界，臭豆腐形不惊艳味不芬芳，却踏踏实实地占领着一席之地，一个臭字正是它的秘密武器。不论是什么地方，运用什么烹调手段，若是把这个臭字掩盖住了，那就不能称为臭豆腐了。如同社会上的人们，每个人都有自己独特的性格，若是脾气执拗，甚至有些棱角、与大众格格不入的时候，用臭脾气来形容也很贴切。在舆论的影响、众人的规劝下，有些人逐渐开始远离大众，孤芳自赏起来，美其名曰洁身自好；还有些人开始尝试着隐藏自己的脾气，打磨掉自己的棱角，让臭脾气变得不再那么纯粹、那么自然，变得随波逐流，而且沾沾自喜，觉得自己终于融入了大众，其实这些人都是放弃了自己的特色，如同一份被掩盖了臭味的臭豆腐，已经没有了自己发展的基础，注定是失败的。 但若是只看到臭豆腐的纯粹，一味将自己的脾气看作特色，便决定坚持下去，我行我素起来，那只能是适得其反，被众人远离和孤立起来。因为臭豆腐并不只是纯粹而已，而是有它独特的内涵，若是没有内涵，臭豆腐只有那股强烈的臭味，恐怕早已被人抛到九霄云外，绝对不会吸引众多的食客趋之若鹜，成为中华饮食中的传奇。所以，还必须拥有自己的内涵，拥有自我价值，这样才算理解了臭豆腐的本质，才可能为自己的成功打下一个坚实的基础。 既能坚持自我，又能迎合大众，这是臭豆腐能够立足的要素，却不是臭豆腐成功的全部。最重要也最难得的，是臭豆腐对这两种成功要素的完美结合。要将看似对立的两种要素完美结合起来，就需要付出坚忍的代价，具有耐得住寂寞的勇气。人们吟诵李白的诗作，佩服他的才华横溢、羡慕他的流传千古、赞叹他的洒脱豁达，却很少有人想起李白在“只要工夫深，铁杵磨成针”的坚持下如何闭门苦读，如同那刚刚入坛腌制的豆腐一样，在黑暗中孤独地忍耐坚持，一点一滴地积累沉淀，默默地自我升华，等到开坛启封的时候，才终于有了“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的那种卓尔不群的自我，那种羡煞旁人的成功。 品尝臭豆腐之味，舌尖之幸。 品尝臭豆腐之髓，人生之幸。
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