中国青年网太原8月10日电 (王子瑞 吕玮）不仅山西内部产业结构在多元转型，连一个企业内部都在谋求新“质变”，这仿佛是山西目前发展的必由之路。 

　　在中国千余年的酿造历史中，醋历史源远流长。然而，在机械化大工业生产普及以来，各类现代商品冲入人群，传统符号的继承与传扬，显得越来越重要。 

水塔醋业在北京的科研机构。水塔醋业 供图 

　　老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。一直以来，外界对山西人称呼“老醯儿”，足以体现醋之于山西人的分量。
　　作为晋人铭心的家乡记忆，山西老陈醋独有的韵味不愿停止。在山西水塔醋业股份有限公司董事长武峥兴看来，要把传承路延续下去，不能停在原地，要重组内在的基因，创新自我。 

　　作为山西最为知名的醋企，山西水塔醋业把科研中心从偏远的小县城，引入“老北京”，除了拓展醋的饮食调味功能，还愿将其千百年来投射出的“药物性”转化成保健品，走入寻常百姓家。 

　　“醋”变“药”：老传统里开出新的“生意花” 

水塔醋业万口大缸陈酿区。水塔醋业 供图 

　　在山西民间流传着一个偏方，熏醋是可以预防感冒。  

　　研究也发现，服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、维持肠道生态菌群平衡。长久以来，山西老陈醋的市场定位一直都是以调味品为主，是占到销售额的85%左右。但是作为调味品的醋，它价格定位低，利润空间也就小。 

　　山西水塔醋业（北京）老陈醋生物科学有限公司负责人、医药副教授车建途说，变身保健品后的醋，价值数倍翻番。 

　　 然而，要想把老陈醋的保健功能完全发挥出来，一直有难题需要破解。车建途说，之前全国还没有很好地解决这个问题。 

　　水塔醋业的科研机构从清徐县搬到了北京，高薪聘请海归派、院士级专家领头，广纳博士、硕士学历的专业人员30余名，组建了山西老陈醋科研中心，探索研发老陈醋的保健功能机理，并结合祖国传统医药学，开发山西老陈醋新产品。车建途就在这时受命负责科研中心。 

　　五年来，车建途带领团队，“蜗居”在北京的实验室里，攻克了20多个这样的难题。目前，山西水塔醋业已经推出了6款保健食醋产品。 

　　根据最新统计，山西人的平均寿命为74岁，一个山西人一生大概有70年左右的时间在食醋。山西人一年吃醋的量在15斤左右，那一个山西人一生消耗的醋量就是1000斤左右。有媒体评论，山西人对醋的热爱是刻到骨子里的。所谓“无醋不吃饭，无醋不成席”。显然，醋之于山西人甚至中国人，都有着广阔的市场。