| 钦林学：家乡美食知了猴 | |||
| 煤炭资讯网 | 2017/1/28 18:13:04 散文荟萃 | ||
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知了猴学名叫蝉，是昆虫纲半翅目颈喙亚目的其中一科，俗称知了（蛭蟟）或借落子。 对于知了这种比较常见的东西，古代的人们就比价喜欢吃他们的幼蝉，因为他们还有孵化，营养价值是非常丰富的，所以在很多地方人们都会制作一些香炸幼蝉这种美味的食物。 幼虫生活在地下吸食植物的根，成虫吃植物的汁液。蝉属不完全变态（不完全变态发育）类，由卵、幼虫（若虫），经过一次蜕皮，不经过蛹的时期而变为成虫。 蝉的幼虫期叫蝉猴，蝉猴具有丰富的营养价值，味道口，成为时髦的美味佳肴。 取刚出土的老熟幼虫（若虫）若干，用清水加少量食盐浸泡，清除泥土，清水洗净后，放入水桶或水盆中，加入清水盖上带孔的盖子，让其吐出脏水，晾干备用或放入冰箱内冷冻。 油炸金蝉。取植物油适量，在锅中加至8成热，放入处理过的食材，轻炸2-3分钟，捞出，控油，根据自己口味添加食盐、五香粉、孜然等。五香金蝉。把轻炸的金蝉放入锅中，加适量水，加入八角、茴香、花椒、陈皮、生姜、尖椒、食盐等炖之。 说起蝉的药用，人们都只知道蝉蜕(幼蝉的壳)是一味常用中药。其实，古代成虫蝉体也常入药。李时珍说：“今人只知用蜕，而不知用蝉也此外，古方尚有“蚱蝉汤”、“蚱蝉丸”、“蚱蝉散”等。 我那时八九岁，是有名的捉“知了猴儿迷”，久而久之，我竟然总结出一套捉知了猴儿的方法来：要屏气凝神，大树小树树杈草垛都要细心找一找。一是听动静，那柴草上传来“嚓嚓”的声音，顺着音声找去，准有知了猴儿。二是追踪，蝉蛹的尾部很尖的，钻出洞来时会在松软的地面上，划出一道清晰可见的痕迹，我便像侦探似得尾随而上将它捉住。回到家，将装满瓶瓶罐罐的知了猴儿倒出，用筛子扣住，一夜间便金蝉脱壳。三是早起，天刚放亮，我就会拿着竹竿去树林里寻找脱壳的嫩蝉和蝉壳（学名叫蝉蜕），也有不少的收获。那时候生活条件比较困窘，把捡来的蝉壳集中起来，卖给村上的小贩，把赚来的钱补贴家用，或者买成铅笔、石笔、橡皮之类的学**用品。四是晚上，我们抱些干柴，放在蝉多的树下，然后点着柴火，将树使劲摇晃，蝉看到火光就飞蛾扑火般地冲下来，落到火中，把翅膀烧掉，名曰“熰 [ǒu]知了”。然后我们就一个个把蝉捡起来和原来的嫩蝉一起放进清水里，反复清洗后撒上盐，第二天就等油炸金蝉了。 《中国药材学》中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。知了猴最好吃的是背部，全是条状的瘦肉；腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。 知了猴所含的蛋白质包含了多种对我们人体有益的氨基酸，光是人体必需的就占氨基酸总量的46%，可想而知知了猴的营养价值是多么的丰富了。而且知了猴的营养价值还包括它含有的丰富的维生素和无机盐。 钙磷铁等人体需求量比较大的矿物质知了猴含得相当的丰富，除此之外，知了猴15%的优质油脂含量也使知了猴的营养价值得到大大的加分，这些油脂富含丰富的不饱和脂肪酸，能减低我们的胆固醇，维持血压的平衡。 时至今日，每当听到树上的知了在鸣叫，总会勾起我对童年那段艰苦而又幸福欢乐日子的回忆。
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