作者单位：鄂尔多斯市国源矿业有限责任公司

 

     捆香蹄是徐州市非物质文化遗产保护项目，以口感好、色香浓、回味久著称，是有六百多年历史、久享盛誉的新沂地方名品，也是家宴、待客和馈赠的绝佳选择。
      捆香蹄是以剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料，在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料，经卤煮、杀菌得成品。外形美观，保留了猪蹄的形状、味美、香气浓，保质期长，是一种即开即食的肉制品。
　　元朝末年，淮河泛滥，安徽受灾。七岁的朱元璋为渡饥荒，从安徽凤阳来到新沂沈圩子舅舅家，父亲给财主当长工，他放牛。庄上有个王屠户，先前杀猪，后来做熟食。他为人忠厚，心地善良，听说朱元璋是逃荒来的，很同情他。朱元璋每次放牛回来路过王屠户摊子时，王屠户都给他一些猪蹄吃。有一次，朱元璋一连三天都没有去王屠户熟食摊，王屠户给他留的猪蹄子都聚在那儿。猪蹄是煮熟的，不能存放太久，这反而让王屠户为难了。这天，他酒喝高了点，朦胧之中，只见一位倒骑毛驴的白胡子老头大大咧咧地走进屋，抓起猪蹄就吃，不一会儿，就把一盆猪蹄吃光了。老头捋捋胡须抹抹嘴问：“还有没？”还没容王屠户答话，就窜到后院，又抓了几根猪蹄，一边啃猪蹄，一边说：“银票放在你锅里了。”一转身，倒骑毛驴走了。王屠户走到锅边一看，果然有一张银票，提起来对着西晒太阳一照，哪是什么银票呀，一张白纸!不一会儿，白纸上又慢慢现出八个大字：“剔骨加料，生意走俏。”有意思，剔骨，这个建议好；加料，加什么料呀？正想着，水缸边两只老母鸡咕咕地叫个不停。“哪来的老母鸡呀？”“哈哈，准是白胡子老头留下的。还好，没白吃!”这时候，屋里屋外已经围了很多人，这个人说：“神了，神了!”那个说：“倒骑毛驴的白胡子老头一转身不见了，还能是谁，张果老呀!仙人指点，王屠户你就照着做吧!”王屠户用新法煮制，果然生意更走俏了。
　　后来，朱元璋在应天坐了金殿。山珍海味吃腻了，一天，突然想起王屠户做的捆猪蹄来，差人去请王屠户。王屠户死活不肯去，他是舍不得离开家，舍不得离开他的邻里顾客啊!朱元璋闻听此事，恼羞成怒，以“捆猪蹄”的“猪”与“朱”同音，犯了他大忌为由，下令禁止再做。王屠户想了一个办法，改动了一个字，叫“捆香蹄”，生意照做。于是，这个难得的烹饪工艺便流传了下来，并且成为新沂的一大十分走俏的土特产品。
     捆香蹄外表完整，采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特，含有丰富的胶原蛋白质，是家乡新沂最有代表性的名特产。
      捆香蹄新沂的一项骄傲，也是家喻户晓的食品，逢年过节家家户户都可以看见它的身影。
(网特约记者 钦林学)

本网特约记者：钦林学

编 辑：徐悉