黑芝麻片咧……”在一个飘浮着浓浓乡情的街巷里，一阵“黑芝麻片”的叫卖声从遥远的70年代悠悠传来……小巷的宁静被这亲切的叫卖声和诱人的浓香缓缓打破。“小时候，一听见芝麻糊片的叫卖声，我就再也坐不住了”。“黑芝麻片咧……”这句从遥远巷子里面飘出来的叫卖声，至今还能够在我的心头回旋，想来，距今大概已有四十几个年头了，我对于黑芝麻片的热爱，大抵也正是始于那个时候。 

      家乡古之彭城，鼓声之城 ，即今江苏徐州，是黄帝最初的都城 。尧帝封籛铿于此建立大彭氏国 ，大彭成为夏商周三个朝代的“五伯”之一。徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系。而彭城比较有名的土特产——就是徐州的老八样：蜜三刀，羊角蜜，麻片，条酥，江米条，金钱饼，花生糖，桂花酥糖。 

      黑芝麻片是传统小食品之一,历史悠久。成品为小方块,色泽乳白,质地细密,松脆爽口、甜香宜人。其特点为选料细致，制作认真，产品规格、组织、口味均臻于上乘。 

      黑芝麻片制作方法简单，芝麻用水浸泡一昼夜，用木杵舂捣，再用水冲淘，去尽其表皮，炒热备用；花生仁精选炒脆后，去红衣备用。川白糖加水煮沸提纯后再下饴糖，饴糖溶化后再过滤一次，熬制至120℃左右时下化猪油，再继续熬制至135℃时端锅。糖浆熬好端锅后，将芝麻、花生仁同时倒入锅内，迅速拌合至混合饴糖和芝麻均匀的黏附，然后经过专制的模具成型，经切制成块而成。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片。 

      黑芝麻片的功效药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。 

      黑芝麻片富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高，因此又称“生育酚” 。黑芝麻还富含镁元素，这对于男性非常重要，因为镁元素可以提高精子的活力，增强男性生育能力，因此，又称为男性的“保健素”。黑芝麻——增加细胞免疫，抵抗辐射。乌发润发，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。 

      中医理论认为，黑色入肾，“肾主骨升髓通于脑”，各种辐射危害主要影响人体大脑和骨髓，使人免疫系统受损。多吃补肾食品可增强机体细胞免疫、体液免疫功能，能有效保护人体健康。 

      另外，黑芝麻还可以降血脂、抗动脉硬化，抑菌防腐，润肠通便，保护肝脏，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多种功效。 

      在国外，黑芝麻的食用方法可以追述到四五千年前，古埃及人更将其作为美容化妆的滋润油。而在中国黑芝麻已经有几千年的食用和药用历史，是药食同源食材的代表。中国古代医学著作《神农本草经》这样描述黑芝麻：“补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑、久服经身不老。”此外，黑芝麻被《神农本草经》列为上品。 

      黑芝麻片的养生价值现代科技证实，黑芝麻功效，在防癌抗癌方面效果也很突出。黑芝麻富含有硒，硒可以清除自由基，抗氧化，使肿瘤细胞凋亡，是抗基因突变的重要元素，黑芝麻所含花色苷，同样具有抗癌作用。

      一股浓香，一片温暖，黑芝麻片牵动每个游子的思乡之情，当我春节回到老家在超市看到黑芝麻片时，就会回忆起儿时那片温情。

本网特约记者：钦林学

编 辑：徐悉