说到渭南时辰包子，据《渭南县志》记载，光绪29年（1903年）一个叫张儒坤的人，他做的包子远近驰名，特别好吃，吃的人很多，每天都供不应求，一过早上十点，即全部售罄，迟来的就买不上了，因此就慢慢被顾客称为“时辰包子”。当时有人写了一首诗描绘赞扬他做的包子，诗曰：“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄，香飘招来行人步，油而不腻滋味长。”而对于我来说，真正认识和了解这一久负盛名的地方小吃却很偶然。

    记得六、七年前的一天早起，闲来无事，就在街上随意溜达，边走边打量路边的小饭铺，寻思吃点油条、豆浆或豆腐脑之类的东西权充早餐，正走着忽然望见前边不远处一家好像新开张不久的饭铺，门旁一侧竖着一块一人多高的大红色牌子，牌子上大大的写着时辰包子几个黄字，很是醒目。桌案前里三层外三层围了不少人，门旁的炭炉上的铁锅上和桌案上各放着高高的一摞笼屉，冒着腾腾的热气，两个穿白大褂的人一个依次从围着的人手中接过钱，一个飞快地从笼屉中捡出包子装在塑料袋中递给付过钱的食客，看着场面那么热火，想着卖的包子一定不错，心里动着念头，脚下也加快速度，很快就走到跟前，包子确实很香，站在人丛后面，也能闻到笼屉里包子散发出来的香味。当即食指大动，赶紧挤进人群掏钱，买了三个，再从邻店要了一碗稀饭，就在店家门口人行道上安放的几张餐桌旁找了一个空位，迫不及待地就开吃了。转眼三个包子就吃完下肚，吃完后感到很是意犹未尽很不满足，这时辰包子真是太好吃了，它不油也不腻，而且吃后满口齿香余味无穷，没想到这偶然一吃，就与时辰包子结下了不解之缘。从此，隔三差五，总要到这个包子铺吃上一顿。

 

    大概两三年后，单位安排我外出学习了两个多月时间，学习结束回到家，第二天一早，就急急忙忙的奔向包子铺，准备好吃几个包子以解馋虫，可来到老地方一看，包子铺已物是人非，不卖包子了，已变成了卖小菜、馒头稀饭的小吃部，老板也是认不得的陌生人，问了一下眼前饭铺的主人，他也不知包子铺是搬迁了还是不开了，没有吃到盼望了好些天的时辰包子，很是失望，只好悻悻而回。过后，在小县城大街小巷也留意寻找过，始终没有再见到那一男一女夫妻二人和他们开的包子铺，好像凭空消失了一样。在大街小巷寻找的过程中，也碰到几家卖包子的饭铺，只有一家除卖普通家常包子，也捎带着卖时辰包子，当时，大喜过望，只是吃过几次，总不对味，于是作罢，带着深深的遗憾，接受了吃不到可口满意的时辰包子的现实。

 

    一晃六、七年过去了，街上的包子铺增加了不少，遗憾的是却总没有卖时辰包子的店铺，连那家捎带卖不够正宗时辰包子店铺，也改为只卖家常包子了，这令我很是无奈。吃不到时辰包子，却更想时辰包子，有一天，忽然有了自己动手做时辰包子的想法，可怎么做，一点也不知道。于是，见了认识的渭南人，就向人家讨教时辰包子的做法，一段时间，连自己也感到自己神经兮兮的。可喜的是问了不少人，总算问出了一些名堂，大体知道了时辰包子的用料和制作的方法，不过，各人说的，总有对不到一起的地方。为了尽可能使包子的做法接近正宗一点，又在网上查询，不成想网上介绍的做法也不统一，在一些关键细节上也各有说法。没办法，只好将得到的做法细细对照，进行归纳总结，舍掉过于繁琐和明显不合理的地方，得出自己认为比较接近传统的做法，试着做了一次，还算不错，味道很有记忆中的感觉，心中很是窃喜，美食应当共享，我愿意把自己整理的做法述录如下，以供有兴趣自己动手的朋友们参考：1、做皮面。面粉应当选上好的麦子，用石磨磨粉，用细箩筛，收取头四五道的细白面（如没有条件，机制的70粉，富强粉也凑合可用）；2、制馅。取适量粗面粉，在锅里文火炒至微黄放在一边备用，将猪板油（不能用花油）撕去皮膜，切成小于一公分的小丁，加一点白酒，放入用花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮、草果、砂仁、豆蔻、毕拨等制作的调料，将炒熟的面粉加入，再倒入适量的陈菜籽油，搅拌均匀，制成油馅，然后将华县产的赤水大葱去叶，仅取中段葱白切成葱花，放在油馅上，然后在锅里倒入适量菜籽油，将油馅炒熟待用。3、蒸制。包子包好，水开后上笼，自汽圆后再蒸上20-25分钟，停火稍待即可开屉，这时就可以开始享用香浓美味的时辰包子了。如果吃包子的同时佐以大葱蘸黄面酱，那就更加提味，更加享受了。

作者：陕煤澄合矿务局多种经营公司 胡 娇

编 辑：肖平