| 严 妮：初春吃香椿 | |||
| 煤炭资讯网 | 2017/4/20 15:46:11 散文荟萃 | ||
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香椿是一种天然可食用，营养价值极高的野生植物；香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是野生可食用植物中不可多得的珍品。香椿自然的浓香味，胜过了味精、鸡精；叶和树皮也保持了天然的芳香。
在老家的房前屋后，栽种了不少香椿树。每年的早春二月，春风唤醒大地，香椿就开始冒芽了。人们忙着采摘春芽。香椿树长势高，树干大的有小碗粗，细枝大多不能承受人的攀爬，所以较高的地方，乡下人就用四、五米长的竹竿，看准香椿树上的“嫩芽”，用力一掰，香椿被打落在地上；所以民间又流传着打“春尖”的说法。
每年的二、三月，是采摘香椿芽的最佳时候，这时的香椿刚冒芽，长得脆嫩肥壮，食用起来芳香浓郁回味悠长。香椿上品为第一次采摘，人们称之为“头春”，二次采摘次之，三四次为牛草，已经不能食用。每年香椿可食用的时间很短，一般在四、五十天左右，待香椿树抽芽长成叶，就难以下咽了。现在有的地方在人工栽培，这样一年四季人们都可以吃上香椿了。
香椿刚上市，婆婆便把采摘来的香椿捆成一捆一捆的，每捆重量约为2两。一小捆香椿要卖2元钱；等香椿大量上市也要1元钱。有人想方设法让香椿保鲜，把鲜嫩香椿买来放进冰箱冻藏起来，这样就可多吃两个月了。
香椿分红春和白春，红春为上品，天然香味最浓郁，白春次之。采摘香椿后，民间的吃法是用开水“撩”一下，再用冷水浸泡去掉涩味。但现在人注重食材的营养价值，经开水撩和冷水浸泡的香椿，营养价值大多流失，所以现在许多人喜欢买回家后直接制作食用。
香椿在民间吃法很多，可以像小葱一样，用来当佐料，洗净切细加在各类凉拌菜里，提高菜肴的自然芳香可口；也可以用来炒肉片和回锅肉。特别是香椿炒土鸡蛋，是令人留恋的经典美食，鸡蛋的香味和香椿香味自然巧妙结合，芳香味特别突出，自然清香陶醉五脏六腑，那真是味觉和视觉上的极大享受。
老家的房前屋后种下的一株株香椿树，勾起了我们浓浓的思乡情，香椿树在我们记忆中成了故乡缩影，让人倍感亲切，令人乡人魂牵梦萦。
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