说起大同的特色小吃，不得不提到刀削面，刀削面对于大同小吃的意义就像云冈石窟于大同、恒山于浑源县、曾国藩于岳麓书院一样。

    每次说起刀削面，我就不由得满口流涎，尤其是在饥肠辘辘的时候。想到那粗笨厚重踏实的黑瓷大碗里，盛着满满的扁平或三角的面条，浇上一勺子香气浓郁的汤汁，还有些大块的肉臊子覆在上面，大朵的油花在面汤里泛开，像云朵一样，浇上些辣椒油、倒上一股醋、再撒上一把鲜绿的香菜，用筷子一翻一搅，那肉香味儿、醋香味儿、辣椒香味儿、香菜的清新味儿就弥散开来，一股脑钻入鼻孔，并强烈的刺激着你的嗅觉器官，荡气回肠一般。白色的面条、酱色的肉块、鲜红的辣椒、碧绿的香菜，吸引着你的眼球，分明就是视觉上的一场盛宴。在嗅觉和视觉的双重作用下，不断地诱发着你的食欲，胃部开始不住地痉挛抽搐，引发一种几近迫切的欲望。吃到嘴里，筋道爽滑的面条、香味四溢的肉块、开胃健脾的辣椒、清新去腻的香菜，所有的香味儿一齐聚焦在每一颗味蕾上，香味儿在唇齿之间回荡，品味一下子就到了极致，便迫不急待地狼吞虎咽开来，不亚于面对一顿饕餮大餐。

 

    在我以前上班的地方，不远处就有一家小面馆。面馆很小，位置很偏僻，也没有个招牌，人们只说是寡妇酱油面，但吃饭的人却颇多，都是这里的老顾客，大多是些从事体力劳动的矿工。这里的面经济实惠，小碗面五角钱，再加一个蛋，总共一元钱，我就能吃饱，如果饭量再大些，就再加上五角，如果还有点没吃饱，老板娘会再给你捞两根，也不收钱。面馆里热气腾腾的，水气弥散在屋子的每一个角落，屋里的一角安放着一口大铁锅，灶里的炭火在激情地燃烧着，锅里的面汤翻滚着乳白色的浪花。十几个人围着一张长条桌子狼吞虎咽，并发出“吱吱”的吸溜声，等面吃完了，再舀上一勺子热汤，一股股的热气便在食客们头上升腾，由于面的热气和辣椒的作用，人们的脸颊和脑门子渗着亮晶晶的汗珠，甚至能掉进碗里，用大同话说汗泼流水的。吃得酣畅淋漓，汤也喝个精光，风卷残云一般一扫而光。门口还有排队等候座位的人，一拨刚起来，另一拨就坐满了，也有不少性急的人，干脆就蹲在门口，一溜排开，每人端着个大碗，大咥开来，在冬日的清晨，这是一道难得的景致，也是矿工粗犷豪情的一种外现。不用说面有多香，仅是那种围拢起来吃面的热闹气氛，就能勾你一肚子的馋虫，引得你食欲大增。

 

    有一次，在街外早点摊上，我见到一个削面的师傅，他很年轻，可是削面的技术却是一流，他削起面来，更像是一门艺术表演，美到了极致。

 

     削面师傅穿得很精干，外面套着一件干净的蓝布围裙。他先把面餳到、活好，看起来揉面挺费劲儿，他的鼻洼鬓角生出一层细密的汗珠，不多时，面就被揉得精光。他把面揉成长一尺、宽三吋、高三吋的长条块儿，搁在一块薄薄的细木板上，右手一端，便稳稳地托在左臂上，他的左手抓着木板的一端，不知何时，他的右手已操起一把白铁皮做成的削面刀，挥舞开来，轻盈落下，随着手起刀落，一条条一样长短、宽细的面条像流水线加工出来一样，如同小银鱼一样钻入锅里，不一会儿，又浮出水面，面在锅里，如同在波涛中起伏翻滚，也在煎熬中不断趋向成熟。他不时用笊篱抻一抻，防止面坨在一起，没用几分钟时间，一大块面被削得就剩下薄薄的一层儿。不多时，面就出了锅，每位顾客面前都已摆上了一碗，因各自的喜好，分别加上鸡蛋、火腿、豆腐干、肉丸子、扒肉条等。他动作娴熟，干净利落，如臂使指一般。削面师傅暂时歇了下来，他看着人们在一边大快朵颐，脸上洋溢着满足的微笑，那神情就像工艺大师在欣赏自己得意作品似的。

 

    大同的刀削面很有名气，削面馆遍布街头巷尾，有几家面做得挺地道也挺有名气，如东方削面、如家削面、七中刀削面、小南街削面等，都很有特点，也开了许多分店，深受人们喜欢。

 

    让人回味的刀削面呀，无论何时，我都百吃不厌。

作者：同煤同发东周窑煤业有限公司 张 亮

编 辑：肖平