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| 贾友忠：难忘家乡羊肉汤 | |||
| 煤炭资讯网 | 2018/11/22 11:34:01 散文荟萃 | ||
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俗话说“民以食为天”，在我的家乡有着众多的地方小吃，如：菜煎饼、辣子鸡、糟草鱼、白粥、辣汤、杂烩汤等等数不胜数。但在这等变化多端的美味小吃中，我对家乡的“羊肉汤”却情有独钟，无论走到哪里，久久不能忘怀。 羊肉汤是家乡人日常饮食中的食物之一。其烹制简单，原料充足，亦菜亦汤，家乡人最爱食用，从古至今久盛不衰。羊肉汤锅可在街头路边、棚间树下随意而设，想喝极为方便。之所以成为美味，是因为羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体。经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、钾、磷等，营养价值远在其他汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适用于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足，身体瘦弱，病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血，补元阳，益气，疗虚安神，健脾胃，强体魄。 过去经济困难，能喝一碗羊肉汤是一件非常奢侈的事情。记得家乡镇驻地的街头有一处“供销社饭店”，店内设一羊肉汤锅，这是镇上唯一的羊肉汤馆，平时人们馋了饿了，就会到羊肉汤馆用二毛钱买二两羊肉，赚上两碗羊汤拉拉馋。掌勺厨师用三个手指头撮起几片羊肉放到黑瓷碗里，再放上用羊油和辣椒熬制的红红的辣椒油，从大锅里舀上一勺热气腾腾的羊骨头汤，浇在羊肉片上，放上盐、醋及香菜，一碗美味无比的佳肴便出炉了。那时候喝羊汤是要受到限制的，每碗羊肉汤只限两碗票的羊汤，若想多喝一碗那可不中。特别是那些拉地排车出力的人们，他们一顿饭能喝五六碗汤呢。 喝羊肉汤最佳的搭配是“羊肉汤泡煎饼”，煎饼必然是那种用地瓜干自家做的，一碗羊肉汤端上桌后，把一卷煎饼从中间撕开，直接泡在羊肉汤中，扒拉扒拉便大块朵颐，狼吞虎咽后，打个满足的饱嗝。碗里的几片羊肉还舍不得吃，于是，便把羊肉卷到煎饼里面包好，带回家让孩子们打打牙祭。 现如今，喝羊肉汤虽然仍是以羊肉作价，而羊汤不计价随意喝，但像困难时期喝羊肉汤的穷人不见了。人们喝羊肉汤再也不仅仅是为了改善生活，而是属于日常饮食。只要想喝，可以常喝。尤其是夏冬两季入伏和入九当天，男女老少人人必喝羊肉汤。据说，喝了羊肉汤，夏天能防暑，喝后清爽，冬天能御寒，喝后热乎，一年四季皆宜。 以加工出售羊肉汤为业的厨艺人把传统的羊肉汤烧出了新花样。如：原锅羊肉汤、回锅羊肉汤、三回锅羊肉汤、全羊羊肉汤等等。为了生意兴隆，还建造了固定房屋，有的还设有雅间。供应熟食的品种也由过去单一的羊肉汤，发展到兼营炒菜、烟酒、主食。不过，菜肴多是以羊肉为主，如葱爆羊肉、锅烧肋条、扒羊肘、炒羊肝、生炒羊肉、炒羊杂、炖羊血、玻璃羊尾、珍珠羊眼、羊脑汤、烤全羊、羊肉水饺等，可组成全羊宴...... 改革开放40年，我又回到家乡，约上几位儿时的发小，沿着记忆中的古道驿站，嗅着依然如故的膻香美味，举杯释放着难以忘怀的乡愁。
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