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| 山东能源新矿集团金黄庄矿业严把“五个关口"确保食堂管理标准化 | |||
| 煤炭资讯网 | 2018/12/24 13:34:45 经验交流 | ||
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【本网讯】临近年底和元旦，山东能源新矿集团金黄庄矿业进一步加强后勤食堂管理，严把食品卫生关、严把环境清洁关、严把规范操作关、严把食品价格关，确保职工吃得放心、吃得舒心，为矿井安全生产创造了良好的工作和生活环境。 严把食品卫生关。严把食品、原料采购关，要求采购人员必须到具备卫生许可条件的单位采购食品、原料，以保证其质量，严禁采购检验不合格的肉类及其制品、转基因食品等五种食品。做好食品、原料的储存，必须分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品、原料。各种原料在使用前必须洗净，蔬菜必须与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋类在使用前必须对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。加工食品必须烧熟煮透，加工后的熟食制品必须与半成品分开存放，防止交叉污染。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具使用前应当严格消毒，做到分开使用，定点存放，用后洗净。 严把环境清洁关。食堂内外环境卫生要保持干净整洁，墙壁无灰尘、无蜘蛛网、无乱涂乱贴，地面无污物、无积水、无垃圾、无异味等，垃圾及时清理，水沟无淤塞、保持畅通，油烟机、灶台、操作台和各类炊具要及时清理，干净整洁，售饭窗口要窗明几净、干净整洁，玻璃要清洁明亮，窗框要干净无灰尘。食堂门前和台阶做到无痰迹、无纸屑、无烟头、无积水、干净清洁。餐厅设施要齐全完好、摆放整齐，照明灯要定时开关。就餐人员实行排队购饭，不得拥挤打闹，严禁大声喧哗，剩菜剩饭要倒入指定垃圾桶内，不得乱丢塑料袋、剩饭等废弃物，不得随意泼洒饭菜汤、茶水、酒水等。 严把规范操作关。该公司要求所有餐饮工作人员上标准岗、干标准活。上岗必须穿戴工作服、帽，并做到干净整洁；佩戴口罩、手套、健康证和工号，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，长发必须束起，罩在帽内。工作中严禁串岗，睡岗，玩手机，干与工作无关的事情，不得在食品加工场所吸烟，不得出现任何可能污染食品的行为。严格执行消毒规定，做到一餐具、一消毒。 严把食品价格关。该公司成立由后勤管理部、经营管理部、财务科、党群部、办公室等部门负责人为成员的食品价格管理委员会，履行食品价格、价格调整等监督职能。结合市场变化情况，及时进行价格公开，接受职工监督。每月对食品原材料价格进行调研，及时掌握原材料价格的变动情况，及时调整食品价格。要求食堂的食品、菜肴价格不得高于原材料成本价的20%，并由价格管理委员会定期监督检查。
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