何俊玲：难忘槐花饭-中国煤炭（煤矿）新闻网

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何俊玲：难忘槐花饭

煤炭资讯网

2018/4/23 18:40:45 散文荟萃

    周末出来买菜，看到小区门口有人在卖槐花，一问8元一斤，实在是太贵了，不禁想起小时候家乡的槐花饭。
    我的家乡在豫东平原，几乎家家都种有槐树，每到槐花开放的季节，空气中都弥漫着甜香。因槐树枝上有刺儿，不能像捋榆钱那样直接爬到树上去，于是就自制各种各样的钩子，或用一把镰刀，绑在长棍上，把较细小的槐枝拧下来，再捋上面的槐花，雪白的槐花脆生生的，又香又甜，生吃都非常好吃，做成槐花饭，那味道就更美了。
    槐花饭有好几种做法，最奢侈的做法是煎，因为那个年代食用油特别金贵。把将开未开的槐花洗净加上面粉、调料、小葱、鸡蛋调成糊状，锅烧热加油，舀一勺子糊用锅铲转一圈正好成为一个圆形，待下面凝住再翻过来煎，两面都焦黄时就熟了，奇特的香味就会飘出厨房，令人馋得喉咙里都能伸出手来，迫不及待地想吃上一个，但这只是半成品，待到槐花都煎完，再切成较小的块，趁着油锅，放上葱、姜、干辣椒烹一下，再添上热水，加醋，沸腾后放入切好的煎槐花块儿，闷上几分钟，大火收汁儿，就算大功告成了，那酸爽，顾不上说什么，碗就见了底儿。
    相比煎槐花，蒸槐花就显得比较朴素，可选用盛开的槐花洗净后拌上面粉（白面和玉米面按5比1的比例掺匀），大火蒸上10分钟左右取出放凉，将新抽的蒜苔切碎捣成泥，放入凉开水、盐、辣椒油、醋、调料粉、香油调成大半碗汁儿，往蒸好的槐花上一泼，拌匀就可以吃了，清淡、清香，既当菜又当饭。
    槐花还可以包饺子和包子。包饺子以新鲜槐花为主，过开水焯一下，放蒸布里挤干水，拌上黄灿灿的炒柴鸡蛋，再切入一小把刚割的韭菜，黄、白、绿相衬，看着就很养眼。妈妈包饺子时总是多和一些面，小时候的我就想不明白，为啥做饺子时盘一大盆馅，和的面却比平时擀面条时还要多，妈妈总是笑着说，因为饺子比面条好吃呀，好吃就吃得多。包包子多用晒干后的槐花，图的是干槐花的韧劲，用水泡一夜，第二天配上粉条、炒鸡蛋，还可以加点切碎的生花生，别具一番风味。
    槐花炒鸡蛋也是非常好吃的，但是比较费鸡蛋和油，因为这个菜要鸡蛋包住槐花才好吃，不管炒的时候是先放槐花还是先放鸡蛋，都要多放些油，不然容易炒焦。
    最简单的吃法是凉拌槐花，新鲜的槐花用开水一焯，再放凉水里过凉，然后挤去水份，放入各种调料凉拌，非常之爽口。
   现在虽然条件好了，我也尝试着将槐花与肉馅一起包饺子和包子，甚至利用“下厨房”软件搜索槐花的新做法，比如槐花面包、槐花桃酥、槐花酥饼、槐花蛋糕……，但是，再洋气的做法、再高端的配料，也无法与儿时的美味相提并论！

作者：郑州煤电股份有限公司何俊玲

编辑：肖平

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