油茶在过去又称为炒面，是北方地区人们作为早餐或者零食的一种面食，也是物资匮乏年代人们充饥的食物，它携带方便，便于食用，不易变质，一直为平常的老百姓家是常备的食物，食用的时候很简单，用开水煮或者用开水烫就可以喝了。
    只记得儿时的时候，每次炒面时，母亲总是先把花生仁用油炸一遍，盛到碗里带用，然后把面粉摊到篦子上，蒸上半个小时以后，等面粉凉透了，用手搓开面粉里凝结的面团，然后锅里倒油，待油温七八成热时，将面粉倒入锅中来回翻炒，但一定要小火炒，那时的我总是在火灶前不停的压火，生怕炒糊了，母亲用大铲子不断地翻着锅里的面粉，将咸盐、佐料、花生仁加了进去，大约半个多小时，面粉一上色就炒熟了，能闻到炒面的香味，那种香味儿时时刻刻印在我的脑海里。
    上初中的时候，当时家里很穷，母亲常常给我们做油茶，在学校里住宿，我便将油茶拿到学校饿的时候能自己冲上一碗喝了，当时的学校里面，孩子们都缺油水，看到别人吃什么都咽口水，每次我喝着油茶总是把炒面倒在碗里跑去打开水，回到宿舍，用筷子来来回回的搅拌一碗香味浓郁的油茶呈现在小伙伴眼前，在拿出一把炸好的麻叶片，或者一个麻花拌着喝着，那种香味儿弥漫在整个宿舍，小伙伴们闻着都围过来蹭一口喝。
    时间过得真快，当我给妻子和孩子做炒面的时候，已经离儿时的记忆过了有30多年了，我现在在菜籽油上加上了牛油，还在佐料里加上了花生仁，芝麻，核桃仁，当盛上一碗热腾腾的油茶给她们喝，只是看到两人故作姿态的喝上几口，那种迁就的神态，好像有人在逼迫自己吃不喜欢吃的饭菜一样，随着时代的发展和人们的饮食结构不断的提高，自己手工炒出的油茶慢慢淡出了人们的餐桌，就像粗粮一样，只是作为调和口味的面食，偶尔吃上一顿。中国人们从缺衣少食的穷日子里提升到丰衣足食，充饥油茶被更有营养的食品代替了，油茶只是中国百姓餐桌上的历史缩影，在有着13亿人口的大国，解决温饱问题已成为过去，在国人的餐桌上自己做的油茶已经很难看到，小康生活离我们也越来越近了。

作者：澄合铁运分公司 柯宏伟

编 辑：一鸣