| 刘明富：三尺灶台显真情 搞好服务为员工 | |||
| 煤炭资讯网 | 2019/6/5 11:54:30 人物展示 | ||
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这是一个普通的岗位，没有耀眼的焦点和光芒；这是一份辛苦的工作，充满了忙碌和辛勤，这更是一种担当的责任，安全饮食铭记心中。这些都凝聚在煤矿后勤工作者的身上，同煤集团地煤公司马口煤矿员工食堂炊事员刘明富就是其中的一位代表。 当好食堂炊事员 1983年，23岁的刘明富从部队专业后，坚决服从矿上的安排，来到马口煤矿员工食堂，成了一名炊事员，在这个岗位上一干就是36年。虽然当炊事员不是一个青年最好的梦想，且与部队生活的差距很大，但是能为生产一线的员工服务，他很知足，下定决心当一名合格的炊事员。“食堂工作看起来很简单，其实很繁琐，需要细心和耐心。”刘明富坦然言道。工作中，他本着部队过硬的素质和严格的要求从手勤、脑勤、腿勤着手，努力把炊事工作做好。记得第一次做菜，由于不懂做法把菜给烧煳了，为此，他内疚、自责了一阵子。在一般人看来，把菜做煳没什么大不了的，但他认为现在做菜是自己的工作，菜做煳了，就是工作没做好，能不难过吗？不过他没有气馁，心想，老炊事员能做到的，自己一定能做好。于是他静下心来认真分析、思考，并查阅《烹饪技术》和有关烹饪方面的书籍进行自学，仔细地观察老师傅们做菜的技艺并主动请教，从切菜的技巧、调料的配比、火候的掌握、生熟的程度、咸淡的把握、颜色的搭配上一丝不苟地学。刘明富为了进一步提高自己的厨艺，还经常到市里参加各类厨师培训班，功夫不负有心人，经过严酷的培训和自己的努力，烹调技艺有了很大的长进，最终成为了一名合格的厨师，直至升为主厨。 众口不再难调 俗话说：众口难调。在马口煤矿员工食堂就餐的员工有好几百人，员工来自不同地方，口味爱好都不一样。再加上工作生活节奏的加快，对员工食堂的要求越来越高。爱琢磨的刘明富心想：“矿工弟兄们在百米井下挥汗大干，时间长任务重，吃不好可不行呀！”为了能让大家吃得好、吃得健康，他担任主厨后不久，就搜集“饮食营养搭配”方面的资料，结合实际不断地摸索，自己总结出一套营养搭配合理且可口多样化的食谱。他还经常询问就餐员工最近想吃什么？统计摸索员工的喜好，尽量满足他们，每天总能推出多个色、香、味、型俱佳的菜品，得到就餐员工的认可和欢迎。在丰富饭菜种类的同时，更注重营养搭配，经常和厨师们一起研究食谱和探讨改进方法，尽量做到紧跟时节变换，每周花样翻新。同时，他把食品安全作为维护就餐员工身心健康的大事来抓，从采购验收、加工、饭菜销售服务方面严防“病从口入”。择优采购原料，从源头上杜绝不合格食品进入加工环节。在售饭服务方面，他与所有厨师们始终保持衣帽整洁，盛饭的炊事用具确保达到卫生标准。“我们把矿工弟兄们当成自己的亲人，把食堂当成自家的厨房，用家庭式方法来管理。”刘明富常说。操作间分主食区和副食区，地面和灶台十分整洁，墙上挂的《交接班记录》和《餐具消毒记录》，详细记录着当班上岗人员以及餐具消毒情况。他善于和员工们交流和沟通，积极询问饭菜的质量和可口度，虚心听取每一位员工提出的合理建议，并记录在工作日记中，等消闲的时候又在加班加点地琢磨着改进饭菜质量的方法。由于他在工作中能做到微笑服务，待人和蔼，因此，在每天开饭的时刻，他的服务窗口跟前聚拢的员工最多，队排得最长，每每下来，总是显得很疲惫，但他始终不言苦、不说累，保持乐观。 让就餐员工满意 煤炭市场持续低迷，员工收入不如以前多，面对企业所处的困境，怎么样让就餐员工能吃的实惠又满意呢？为此，刘明富没少动脑筋。他在工作中及时调整菜品结构及种类，根据季节变化，合理使用猪肉、鱼、及各类蔬菜等品种，做到合理搭配，增加花色品种。同时，变换烹调方法，把同种食物“变”出不同口味。对于每天的员工食堂菜谱、食谱，都精心研究，做到荤素搭配，营养全面，合理烹调，不时推出新的花样。为了让员工吃上实惠的菜肴，他摸索出素菜荤做的方法，推出素烧肉、鱼香茄子、青菜油豆腐等菜品，满足不同员工的口味需要。为了严格控制加工成本，他从强化厨师班组内部管理入手，严格规范操作流程，做到粗菜细做，杜绝加工中的随意浪费现象，并在窗口盛饭时要求做到一勺准。他还带领厨师一班人马把思想集中到稳定菜价的工作中来，要求人人会算账，人人心中有本账。每天把食谱内容和价格进行上墙公布，自觉接受员工监督，做到厉行节约。“食堂是矿工弟兄们的加油站，坚守三尺灶台，搞好服务是我们的责任。只要看到大家满意的笑容，我们再苦再累也值得。”刘明富一句发自内心的话语，显现了他对本职工作的热爱，对矿工兄弟们的那份深情。 服务员工没有止符 他的身体不是很好，但他始终能坚守在工作岗位上，忙起工作来甚至是通宵达旦，忘记吃药是常事。每当逢年过节，他一直盯在岗位上，连自已家的饺子也顾不上包，爱人和孩子们只能在家随便吃点什么了事。可见他对家里是那么粗心，在食堂里又是那么细致。他看见哪个菜切的刀法不好，都要立即纠正，哪个菜售的只剩菜底了，他就安排再炒一些，不让员工吃菜底，发现食品有变质迹象，宁肯浪费也不能让员工食用，保证全矿员工吃上放心饭、卫生饭和安全饭。等员工用餐后，他又经常翻看泔水桶，看看哪些菜员工不喜欢吃，主动到餐桌前询问调查，征求员工意见，积极研究对饭菜的改进工艺和花样翻新，始终保持主副食品数量和质量，争取让员工们吃得更香更好，让员工有在家吃饭的感觉。他的做法真谓是为了大家，舍弃了小家。每当问他为什么这样做时，他总是说，“矿工弟兄们工作在井下真的很不容易，他们顶着各种危险深入地层深处不辞劳苦，辛勤工作，我比起他们来又能算得上什么呢？我作为一名炊事员，我要让他们吃好，吃的开心，再说了，我也是企业中的一员，能为他们服务，那是我的荣幸，真愿意侍候他们一辈子，我打算退休后，将作为一名志愿者，继续深入到员工食堂担任主厨，发挥余热、贡献力量，担当起为他们服务的职责”。 刘明富在炊事员岗位上每日做着重复的动作，坚持数十年如一日，用他的细心和敬业精神，倾心尽力地为员工食堂的工作操劳着，为员工提供着的服务保障，他那种吃苦耐劳和无私奉献的工作精神和朴实作风，受到了全矿员工和领导们的赞誉。
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