首页
总揽
写作
简讯
散文
诗词
摄影
幻灯片
书画展
局矿快报
党群工作
安全专题
经验交流
通讯特写
厂商在线
矿建勘探
领导访谈
论文言论
人物展示
文教卫生
图片新闻
安监动态
煤企聚焦
焦点话题
事故快报
小说故事杂文
在线投稿 |
特约通讯员档案
| 张转梅：咸菜记忆 | |||
| 煤炭资讯网 | 2020/1/5 15:13:34 散文荟萃 | ||
|
逛超市时，看到琳琅满目的各式咸菜，拌着鲜红欲滴的辣椒油，充满了诱惑，想着肯定好吃，谁知买回家一品尝，总觉得不是儿时记忆中的味道，浓烈的调料味遮盖了原始的鲜香。 据说，咸菜腌制起源于青铜器时代，对于中国人来说，不仅是一项伟大的发明，更是一种传统的中国文化，大江南北，长城内外，几乎没有不腌咸菜的地方，只是由于习惯和地域的不同，所取食材有所差异。 咸菜最初的意义是方便储存，记得小时候，农村没有冰箱，没有反季蔬菜，想要在严寒的冬天和来年春天吃上新鲜的蔬菜是不可能的，因此家家户户都有一个咸菜缸，把质地较硬的应季蔬菜与适量的盐充分融合，码入咸菜缸，用一块石头压实，封盖后置于阴凉处。经过几十天的分子运动，碧绿的芹菜、清爽的黄瓜、鲜嫩的蒜苔、细长的辣椒就能在很长的时间里滋润味蕾，红艳艳的胡萝卜、白生生的白萝卜、绿盈盈的雪里蕻更是春天里必不可少的重量级食材。 咸菜对一个家庭来说，是至关重要的，它关系到一家人的营养汲取，因而腌咸菜的手艺成为家庭主妇们必学的技能。乡村、贫穷、咸菜构成一幅六十、七十年代大部分中国人的生活图画，咸菜的地位高高在上，咸菜腌坏了，主妇会哭鼻子的。 家里孩子多，母亲的责任重大，练就了腌咸菜的好本领，仅用白萝卜就能衍生出好几个花样，为了缩短腌制时间，将白萝卜分解成萝卜皮、萝卜条、萝卜片，加盐腌制去掉水分，在阳光下曝晒至脱水，再装入罐中加入调料，三五天就能腌好，韧性十足，脆爽入味。 背馍上学的日子，因为咸菜能保存较长时间，所以咸菜与开水泡馍成了最佳拍档，每周日返校时，一瓶咸菜装满母亲的爱，带走母亲七天的牵挂。记得有一次，在学校不小心，将咸菜瓶打翻在地，只得无奈的吃了好几天盐开水泡馍。 在那个解决温饱的年代里，中国人的饭桌上总有一碟咸菜，咸菜拌饭、粥就咸菜、馍夹咸菜，生活因咸菜而精彩，而且它还是下饭神器，有了它，馍也吃得香，饭也吃得多，有时甚至拿其当零食吃，咸中略带酸味，让人回味无穷，别有一番滋味。 时间总是过得飞快，电影《党的女儿》中李玉梅用小半筐咸菜替交党费的情景还历历在目，转眼间新中国已成立七十周年，科技兴国，日新月异，咸菜渐渐不再是饭桌上的主角，人们一年四季都能吃上各类新鲜蔬菜，生活水平大幅度提升。 尤其进入二十一世纪，健康养生，绿色食品，成为新时人中国人的追求，咸菜被冠以“无营养”之名，而且还有“亚硝酸盐中毒”的风险，咸菜缸逐渐消失在人们的视线中。又恰逢电商时代，物流神速，海鲜对于内陆人不再是奢望，南北双方的特产也以最新鲜的姿态温暖着彼此的脾胃，咸菜只能做为一个配角，偶尔点缀一下丰盛的美食。 咸菜从受宠到失宠，见证了新中国成立后翻天覆地的变化，也反映出人们的物质生活提质上档，但它仍旧是生活中不可缺少的食物，依然是穷苦年代不可磨灭的记忆，更是许多老辈人难以割舍的心头之爱。它不断变幻着身姿，挑逗人们的食欲，仿佛在时刻提醒我们要珍惜这来之不易的幸福生活！
| |||
声明：本网站新闻版权归煤炭资讯网与作者共同所有，任何网络媒体或个人转载，必须注明“来源：煤炭资讯网（www.cwestc.com）及其原创作者”，否则本网将保留追究其相关法律责任的权利。转载是出于传递更多信息之目的，若本网转载有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系（本网通讯员除外），我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：1017016419@qq.com