高峰：舌尖上的美食——神木羊杂碎-中国煤炭（煤矿）新闻网

首页总揽写作简讯散文诗词摄影幻灯片书画展局矿快报党群工作安全专题经验交流通讯特写厂商在线矿建勘探领导访谈论文言论人物展示文教卫生图片新闻安监动态煤企聚焦焦点话题事故快报小说故事杂文 在线投稿 | 特约通讯员档案

高峰：舌尖上的美食——神木羊杂碎

煤炭资讯网

2020/6/18 9:01:59 散文荟萃

　　
神木人的早晨从-碗热腾腾的羊杂碎开始。
杂碎，是指饲养的牲畜宰杀后除去肉、骨、皮后剩下的部分，经煮制后切成的碎块，包括头、蹄、血、内脏等。
神木人对羊杂碎情有独钟，在过去的神木，大多数人的生活比较拮据，人们吃不起羊肉，而又想在饭里有点腥荤，就用羊杂碎来熬汤，配一些土豆、豆腐以及豆角、西葫芦之类的节令蔬菜，再加入一些特制调料，最后撒入葱花、香菜，一锅色、香、味俱全的热腾腾羊杂碎就出锅了。
神木羊杂碎营养丰富、味道鲜美，一碗羊杂碎下肚后，让人热汗淋漓，回味悠长，食之者大呼过瘾。
神木人之所以叫喝杂碎而不是吃杂碎，主要是因为早期的羊杂碎是一碗比较稀的臊子，羊杂碎鲜美的味道就蕴含在这羊杂汤中，“喝”要比“吃”更能体现羊杂碎的食用之美。人们在吃羊杂碎时，总会先喝几口羊杂汤，迫不及待的感受这无与伦比的美味，吃上半碗后，再让店家加点汤，半碗杂碎瞬间又变成了一碗，大大提升了顾客的满足感，就这样，久而久之，吃杂碎就成了喝杂碎。
改革开放初期，神木县城卖羊杂碎的并不多，当时经济比较落后，条件简陋，基本上都是以地摊的方式卖羊杂碎，做羊杂碎的手艺都是祖传的，羊杂碎做好后，盛在铁桶中，然后用担子挑到摆摊的地方，地摊前放几条板凳，没有桌子，顾客多时，板凳不够坐，人们要么站着吃、要么蹲着吃，虽然吃相不是那么优雅，但能感受到神木人对这一碗羊杂碎的情有独钟。
当时，最负盛名的有宋根根羊杂碎、宋喇叭羊杂碎。1985年，当时的中共中央总书记胡耀邦来神木视察时，派警卫员专程买了几碗宋根根做的羊杂碎，品尝过后对此赞不绝口，得到总书记的赞许，神木羊杂碎一时名震天下。
神木人对杂碎的热情与日俱增，吃羊杂碎的人多了，大大小小的羊杂碎店在神木的大街小巷如雨后春笋般的开了起来，羊杂碎的做法也在不断的创新，现在最为流行的吃法是羊杂碎臊子面条，简称杂碎面，杂碎面是在传统羊杂碎做法的基础上加入现煮面条，能减少腥味，使羊杂碎汤更加爽口，面条成为羊杂碎中的主要食材，真正的羊杂碎彻底成为了配角，但味道的鲜香有增无减。
羊杂碎、杂碎面主要作为神木人的早餐出现在早市上，但也有不少的羊杂碎店全天供应羊杂碎，后来又出现了专门在夜间卖的夜杂碎，为早出晚归的人提供了便利。随着神木名气的不断提升，外地人来神木旅游或办事，总要点上一碗羊杂碎，各个饭馆、酒店都出现了羊杂碎的身影，羊杂碎俨然成为了神木的一张名片。
现在，神木的大街小巷，杂碎店铺数不胜数，其中味道较好的有小红羊杂碎、六里碑羊杂碎、干河渠胖婆姨羊杂碎等等。在这些杂碎店中，我对小红杂碎还是情有独钟。小红做杂碎很是讲究，凌晨两点便起床，为今天的羊杂碎做准备，下了锅的羊杂碎，待水翻腾起来捞出，水倒掉,换水。
把已经烫洗净的羊头用刀子戳烂取生羊脑子放入锅里，汤锅就白了，味儿就起来了。煮羊杂碎不要先放调料，如果先下调料汤就不是很白了。观感上不怎么好看，其间也熬进了羊头、羊蹄蹄，还要往汤锅里放些羊骨架。
这样熬出来的汤更加有味，更加鲜美。盐和调料是切碎杂碎再回锅时才放，看甜咸软硬，恰到好处就行了。杂碎提味主要是在炝辣椒上。将羊油放入锅中，看油温恰当时放入辣椒，这一步很是关键，辣椒放早了，辣椒味出不来；放晚了，辣椒会被炝黑。辣椒炝好后，把事先煮好的杂碎锅里一倒“哧啦”一声，味儿就上来了。俗话说杂碎就吃那点辣辣、啤酒就喝那点沫沫。辣椒就像是杂碎的灵魂，谁家的杂碎好，他家的辣椒一定弄得不错。
我有个特点，前一天喝了酒以后，第二天必须到小红杂碎喝一碗，羊杂碎就是最好的醒酒汤，可能是我有一定的心理作用吧，总之喝完他家的杂碎后，身体能好一点，不怎么难受了。
到他家喝杂碎的人，十之八九是老顾客，去的时候远远就把零钱准备好（时代的进步，扫微信喝杂碎的人也越来越多，我还是保持这种传统的付钱方式，也许是一种情怀吧），店家和客人大多建立起了默契的关系，抬头望一眼，“这是老张，喜欢吃豆腐，不吃土豆，老高喜欢辣子多点”……每个人的特点他都了如之掌。从早晨六点到九点，店家面对络绎不绝前来喝杂碎的人们应接不暇，一碗接着一碗，从店家的手到顾客的手。九点以后，锅里的羊杂碎臊子见了底，店家便准备打烊了，来迟的顾客望着锅底遗憾不已，只能带着一种依依的不舍的慢慢离去，兄弟明天早点来。

作者：陕煤陕北矿业龙华公司高峰

编辑：一鸣

声明：本网站新闻版权归煤炭资讯网与作者共同所有，任何网络媒体或个人转载，必须注明“来源：煤炭资讯网（www.cwestc.com）及其原创作者”，否则本网将保留追究其相关法律责任的权利。转载是出于传递更多信息之目的，若本网转载有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系（本网通讯员除外），我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址：1017016419@qq.com