当处暑后残余的最后那点炎热也被凉风驱走，

最怕热的人也缓缓将扇子收起的时候，白露时节便到了。

今年的白露时间2020年9月7日。

水土湿气凝而为露

秋属金，金色白

白者露之色，而气始寒也

——《月令七十二候集解》

当太阳到达黄经165度时为白露

这是二十四节气中的第十五个

标志着孟秋已尽，仲秋将始

白露是反映自然界气温变化的节令

随着温度降低，水汽在地面

或近地物体上凝结成露珠

所以有，白露至，天气已转凉

白露三侯

一侯鸿雁来

鸿大雁小，自北而来南也

不谓南乡，非其居耳

秋来，北方天气渐寒

鸿雁成排，迁徙南方

二侯玄鸟归

玄鸟解见春分

此时自南而往北也

燕乃北方之鸟，故曰归

燕子亦南飞避寒

等待来年春天重回旧居

三侯群鸟养羞

三兽以上为群

群者，众也

《礼记》注曰：

“羞者，所美之食。”

养羞者，藏之以备冬月之养也

百鸟感知到萧瑟之气

纷纷储备食物准备过冬

白露习俗

吃三白

祭祀“水路菩萨”禹王

白露时节，江苏太湖一带

举行祭祀治水英雄禹王

人们赶庙会、敲锣打鼓、跳舞

祭祀禹王，又称拜祭“水路菩萨”

借此祈求一年风调雨顺

饮一杯醇厚白露茶“春茶苦，夏茶涩要喝茶，秋白露””

采于白露的茶叶尤清绝

既不如春茶鲜嫩不经泡

又不像夏茶般干涩味苦

入口自有甘冽清香之味

白露茶，历经苦夏煎熬

亦凭添几分独特的烈性

入口，浓郁又醇厚

袅袅茶烟里尽享秋光

酿一坛诗意白露酒

旧时苏浙一带乡下人家

每年白露一到

家家酿酒，用以待客

人们用糯米、高粱等五谷酿成

略带甜味，故称“白露米酒”

取程江水酿制的“程酒”

古为贡酒，盛名远扬

吃三白

白露寒气生，但秋老虎的余威也还未完全褪去，昼热夜凉温差大。《四气调神大论》便告诉我们：“秋三月，此为容平。”

吃法上也要讲究“平和”，不宜大吃大补，吃些白的、浅色的食物，稍微滋润一下，达到心平气和就好。

也许你会发现平白食物，入口没有大辛大热的美食来得惊喜刺激，然而细品慢嚼的幸福也只有平白质朴的美食才给到，就像逐而平和的秋季，这是一种可贵的幸福。

十样白乌骨鸡

鸡是白肉，但普通鸡是热性的，易生内热，乌鸡则不同，《本草纲目》中说：“乌鸡甘平。”

黑色在五行中属水，乌鸡就算秋天燥也可以多吃，也不上火。白露天，一些地方喜欢用十样白煨乌骨鸡。十样带“白”字的草药，白芍、白芨、白茯苓、白莲子......

白术、白茯苓健脾燥湿，白芍敛阴养肝血，甘草益气健脾。你看，肝脾肾都兼顾，便可扶平正气。

白豆腐

《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热，润燥。”这两个功用很巧，清一清，也补一补，小清小补。

但是豆腐缺点明显，富含蛋白质，却极缺蛋氨酸，而这恰恰是身体必须的引子。但中国人很懂得营养均衡。

与鱼同煮，尤爱鲫鱼，肉嫩味鲜，味甘性平，炖豆腐可补其不足，又可调和脾胃之气。

枣泥山药糕

山药，看似灰头土脸，《药品化义》中却说它：“温补而不骤，微香而不燥。”不燥亦不热，但剥了皮，质白如雪，哪里舍不得用来滚荤汤，最好当是素吃。

蒸得软踏踏，捣成糊糊，捏成山药糕。山药味寡淡，可以裹些红枣泥，糯糯绵绵地一口下去，说话都能温柔几分。

红楼梦里秦可卿说到：“昨日老太太赏的枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”“克化”是好消化的意思 ，山药绵软，可以补脾健胃，所以古人说，山药是“山中之王”。

编辑：沈湫莎

图片：新华网

责任编辑：顾军

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