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“自家饭堂”的民本账单 ——中煤矿建三十工程处天瑞煤矿精细食堂管理侧记

煤炭资讯网

2021/12/25 21:26:24 通讯特写

【本网讯】“矿外的三家饭店都关门了。我们都在自家的饭堂吃饭，这里经济实惠，菜品新鲜卫生，花8元块吃个午餐，有荤有素，我和工友都吃胖了。”12月21日晚上，中煤矿建三十工程处天瑞煤矿综采队员工贾桂杰在员工食堂和几名矿工一起用餐，谈笑风生。
“我们食堂没有外包，人家承包是来赚钱的，食堂管好了，让员工得到更多实惠，我们首先要算得是民本帐。”项目部党支部书记吴磊说。员工食堂自己办，办好食堂为员工。六年来，朝源煤矿党政领导，坚持员工食堂不外包这条底线，自己管理经营，不让“肥水”流入外人田，获得员工点赞多多。
“我们不挣矿工一分钱。多少钱进得，加工好了，再以成本价给员工吃。我的们饭菜价格，不到外面饭店的一半。”食堂主管陈国建说。包括他和其它13名员工，都在项目部领工资，食堂的饭菜价格高低，由食材成本决定，没有盈利空间。
该矿的员工食堂，每天负责400多人的用餐。为了让员工吃得好、吃得满意、吃得舒心，员工食堂一班人开动脑筋。从原材料的采购上下功夫，严选的采购途径和品质。员工食堂会同矿上聘请的民主监督员，深入市场上调查，通过“货比三家”，把饭菜质量提上去，价格降下来……让矿工兄弟“五元吃饱、八元吃好”。
在操作中，陈国建和其他厨师一起，结合矿工劳动强度大，井下潮湿、出汗多的实际情况，按照麻辣、少盐、多荤的原则，在选料时，多选用有营养的绿色食材。并针对四季的变化和每岗位班次的不同，对食谱勤调整，让众口不再“难调”。
“外面饭店的一份腊肉炖锅在60元以上，我们只要25元，份量更足。为什么？腊肉是我们加工的，成本低，口感更入味。”大厨孙大庆说。为了把菜价降下来，这个食堂采购原料，自己加工半成品和成品。比如，他们自己腌制萝卜、雪里蕻和鸡鱼等，加工烤鸭等，丰富矿工餐桌的菜肴。针对当地没有的粉丝、蛋白肉等食品，食堂不远千里，从安徽淮北邮寄，最大限度降低食材成本。
矿工辛苦，条件艰苦、任务繁重。食堂经常更新菜的品种，做到菜肴常变常新，使员工有了更多的选择，有越吃越香的感觉。变着花样呈现在矿工师傅们的餐桌上，麻婆豆腐、菲香白菜卷、香酥鲤鱼……一些在饭店才能吃到菜肴，食堂也会不怕麻烦地给员工烹制。为了让员工吃得满意，员工食堂每季度开展问卷调查，收集员工意见，并根据意见反馈，适时增加“小份菜”和“小炒菜”，让员工吃得花色更多，还节约了开支。
为了让广大矿工兄弟吃得更卫生，食堂严把操作程序关，餐具的消毒达标和环境的干净整洁。矿工会每周对卫生情况进行抽查，及时把意见反馈到员工食堂，指出他们的不足之处，并督促其按照要求改进。每季度，都举行厨艺大赛。员工秀厨艺，菜名和造型充满创意，堪比专业级的艺术品，让矿工师傅们饱口福。服务瞄准高标准，员工食堂每月邀请专业培训师，对食堂工作人员进行前厅服务技术和后厨操作技术培训，细节见功夫，矿工兄弟都食堂称为“自家的饭堂”。

本网通讯员：李继峰

编辑：肖平

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