离开故乡15多年了，最是忘不了的，就是一到春天成片的香椿树又发出了嫩芽。一簇簇新鲜的香椿芽，傲然挺立在枝头。清新的香椿香味四溢，十分好闻。 

     今年的春天天暖的较早，香椿树发芽也早。可我却再也见不到家乡那成片的香椿发芽的景象了。 

     香椿芽一开始是红褐色的，粗粗的梗香脆可口，等渐渐地长大就变成了翠绿色，叶柄也慢慢变老，成为一根木棍再也咬不动了，芽也就变成了香椿叶，再吃就没有原来好吃了，所以要趁叶片刚展开时采来食用。 

     小时候，我家的香椿树比较高大。当然还是低矮的香椿树较多。邻居家种的香椿树就只有一人多高。这些香椿树是新种植的，因此比较低矮。而采摘香椿芽也就容易多了，只需用手轻轻一拧香椿的嫩芽，香椿芽就很自然地掉落了。 

     我家的香椿树却异常的高大，小时候都是我和哥哥爬到树上去掰，后来用钩子钩。钩子是自己制作的，其实制作起来很简单，只需一个钩子和一根竹竿，把事前制作好的钩子绑在竹竿上就成了摘椿芽的工具了。 

     依稀记得童年村里，家家户户都会种香椿树，种椿树的目的一方面是为了卖点钱，用来应付日常生活开销，另一方面也是为了自己吃。到了三、四月份，香椿竞相发芽，村庄里便弥漫着香椿的香气。每天天刚微微亮，母亲就起床采摘香椿芽了，然后把椿芽卖给村里一个专收香椿芽的人那里。采摘完椿芽还要用草绳把椿芽捆成一把一把的，这样就比较容易称量。把椿芽卖出去之后，母亲总会给我留下一部分椿芽，给我做香椿炒鸡蛋。刚从树上采摘下来的椿芽有股清香的味道，鸡蛋的香味和椿芽的清香交织在一起。每次母亲做这道菜的时候，我一定是吃的最多的，以至于下一顿都不吃饭了。 

     香椿还可以用来腌制。把椿芽洗净，然后在上面撒上一定量的盐，然后反复揉搓，最后把揉搓好的椿芽放进坛子中或者罐子里密封，差不多一个星期就可以食用了。食用的时候切成碎叶片状或者小细条状，再加点香油搅拌一下就成了一道美味可口的香油拌椿芽了。 

     又是一年香椿发芽时，而我却再也见不到家乡成片的香椿树，再也见不到那红褐色椿芽在枝头傲然挺立了！我立在地上，杨棉絮从我头顶飘过，掠过我的脸颊，粘在了我的衣襟上。此时多想吮吸一下椿芽的清香，品尝一下那久违的香椿炒鸡蛋的味道

作者：吕德坤

编 辑：沙柳