苦菜，性甘甜，味略带苦，有药用功效，可清热解毒，可提高人体的免疫力。有食用功效，可用来炒着吃或者凉拌来吃。 

苦菜，顽强而倔强，山坳可生长，野地可生长，不挑环境，有阳光就能肆意而烂漫生长。苦菜叶儿为锯齿状的，锯齿状叶片呈条型，边沿齿形对称，一副锐利模样，掐一片在嘴里嚼嚼，充满着苦涩味。 

陕北地区天气干旱，土质较为贫瘠，适宜的多为马铃薯、红薯等耐旱农作物，苦菜对于这里的人来说就是一道绿色蔬菜，对于吃苦菜，陕北人有自己独特的方式——腌着吃。将苦菜摘洗干净，烧些开心，水量要足，将洗干净的苦菜用开心氽一下，基本将苦菜汞熟了，然后盛在盆子里晾一下，直接化盐水，可以根据个人口味进行了盐量的增减，可以烧些花椒水，晾一下，不用太凉，将苦菜放在准备腌制的坛子里，切些鲜姜，如果喜欢吃辣可以再加上几个红辣椒放进去，辣椒切一下味道会进的更好，将盐水与花椒水倒进去就好了。这便就成了一道特色的陕北口味菜，就着稀粥吃，真真是一绝。 

小的时候，不喜欢苦菜，感觉它长得丑丑的，味道苦苦涩涩的，苦菜苦菜，听到这个名字就不想吃了，草莓，鲜鲜嫩嫩多好，香香甜甜。可是草莓不适宜在缺水缺肥的黄土地种植，这片黄土地长出来的植物可能不是最鲜嫩的，却是最适宜的，这片黄土地养出来的植物皮实耐饱，养出来的人憨厚直率。 

作者：陕北矿业张家峁公司 郭倩

编 辑：沙柳