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| 周长好 沅 水:老家的干菜 | |||
| 煤炭资讯网 | 2022/10/29 11:26:08 散文荟萃 | ||
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刚刚收到家乡寄来的干菜，有黑龙江的油豆角干、茄子干、土豆干、辣椒片、酸黄瓜片、蘑菇干、干松子、干榛子等，一样一样分别包装着，整整一玻璃丝袋。
离开故乡已有十多年了，对家乡的餐食却还是颇多留恋；也留恋那些低低的平房、高高的白杨、宽敞的大院，以及平房里飘散出来的袅袅炊烟和欢声笑语。说来有趣，经历多年变迁，家里的老房子居然还在；周边土地俨然，田亩交错，老邻旧居也都大多还在。每每回乡探访，真有一种时光倒转之感呢。 中秋节前后，是家乡忙着秋收、晒干菜的时节。我们居住在城乡接合部，土地有限，通常种不了麦子、水稻、高粱之类的粮食作物，只种蔬菜。每家每户都有自己的大院子，团团地晒着多种干菜。今天你家晒，明天他家晒，大家都相互帮忙，一大群人聚在一家院子里，蒸、煮、切、摆，好不热闹。在我看来，大家晒干菜的目的似乎不光在晒干菜，反是聚在一起聊天时的趣味更胜一筹。邻居们家里有什么好吃的也会顺手拿来大家伙一起享用，那感觉真好。 今夏回了趟老家，本打算好好满足一下自己对家乡美食的眷恋，谁想只逗留了两天什么都没享用到就因事赶了回来。今天收到家里寄来的干菜，足见有着亲人眷顾是何等让人开心快乐并为之鼓舞之事。 家乡就有秋季晾晒干菜补充冬季菜品不足的习惯，大约很多蔬菜都是可以晾晒成干菜的。记忆中北方农村冬季主要用来窖藏的鲜菜似乎只有白菜、萝卜、大葱和土豆，一般人家绝不会去鲜菜店买鲜菜，除非家里来了要紧的客人。所以必须要自己想办法补充一些蔬菜配合漫长冰封的冬季。 小时候，妈妈常晒的干菜就是豆角、茄子、土豆、辣椒、蘑菇等。后来家里有了冰柜，也会冻上一些夏季最好最嫩的蔬菜，一般会经开水焯一下再冻或晒，据说如此蔬菜中的营养成分会损失较少。晾晒干菜必须得农历“立秋”节气以后，这时节秋高气爽，雨水少，蔬菜不容易坏掉且干得快。若是碰巧雨水偏多，秋菜就多半晒不成或晒得少，但这样的年景还是极少的。 干菜与鲜菜滋味有别。比如土豆干，我们一般是拿来炖小鸡或排骨，土豆干咬起来不像鲜土豆那样软面，而是跟啾啾、滑溜溜的；土豆的香味被激发得很浓，比菜里的排骨和小鸡还好吃。茄子干是我的最爱，拿热水浸泡到软糯后，切点肉丁、放点辣椒和东北家常大酱，一起炖到烂熟，最后撒入葱花出锅；就米饭，一次能下一大碗。茄子似乎还是那个茄子，又完全不像那个茄子的味道了。我们用来晒的蘑菇是东北的榛蘑，小小的褐色的蘑菇帽，经晒后菌子的香味绵延不绝，怎么做都好吃，令人回味无穷。 看着家里寄来的干菜，仿佛回到了小时候，回到了家乡，回到了那片让我魂牵梦绕的黑土地。
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