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| 魏新胜：酒 道 | |||
| 煤炭资讯网 | 2022/12/7 15:38:42 散文荟萃 | ||
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酒这老东西，不知它能老到什么程度？据我猜想，酒，应该自有了人类就可能有了酒，因为我们今天饮食的醪糟，里边就含酒的成分。不过，这只是我的猜想，到底醪糟和酒有没有关系，没有任何凭证。实打实的凭证，酒是杜康造的，这应该没有错。曹操云：何以解忧？唯有杜康。杜康是一个人，因造酒成了酒的代名词。杜康是陕西白水人，我本人和白水也有一定的关联，我们的单位叫蒲白，我一生多半辈子在单位度过，也算是少半辈子白水人。这样说，也是为了和杜康套个近乎。说起酒的渊源，白水县有一条杜康沟，传说，杜康沟那个时候（当然，那时还不叫杜康沟，白水县也不叫白水县），沟中泉眼遍布，沟底形成一条小溪流，南径十多里汇入白水河。就是这条沟中，某年本地粮食丰收，但因天雨连绵，腐烂变质的粮食十有八九，庄户人家无奈，把坏烂了的粮食倒进沟中，经沟中泉水浸泡，霉烂的粮食发出恶臭之味，空气受到严重污染，西北风一刮，气味飘到白水县城。官家为了治理环境污染问题，贴出告示，征招能人。杜康揭榜应聘，不知他用了什么方子，在腐烂的粮食中加入他熬制的一些东西（应该是今天说的造酒的粬吧），慢慢恶臭的气味改变。先是微醺，后有醉意，直至沟中的泉水，瓢舀能饮，味如甘饴。而饮者，大多醉卧沟畔，几个时辰之后醒来，竟然好似仙境走过一趟。此事传至乡邻，整条沟中竟然掀起了争饮泉水的热潮，人人都想昏醉一场入仙境。很快此事就传至几十里之遥的白水县衙，官府派员亲赴验证，杜康的治理，虽不像百姓传说得那样邪乎，但沟中及附近的空气质量，明显地好于2.5。对杜康的治理功绩，官府一纸表彰嘉奖，让杜康成了当地的神人。从此杜康造酒的事实，传说得越来越多，官方记载，民间相传，各种口头加文字，慢慢整理出清楚的资料，杜康造酒的事就成了历史。除了白水人杜康，关于造酒的事，还有一些其它传说的人和事，我们白水人一概不承认，认为那都是吹鼓手为地方争得一些荣誉而杜撰的。 杜康造酒的传说，书史载，杜康酒由传说中的泉水自流，在沟边设镇建厂，名为杜康镇杜康酒厂。以杜康命名的杜康酒，已发展到坛坛、罐罐、瓶瓶，装置由粗到精，由俗到雅，红色的、蓝色的、白色的、青花的，档次由平民勺饮，到酒桌佳酿，走向各类筵席。大众之喜爱，销路之宽广，收益之可观，成了当地一项支柱产业。白水人很直观地说，咱们花的一块钱里，有杜康酒赚来的一毛钱，感叹里充满着骄傲。那时，白水经济还不发达，一个杜康酒能养全县十分之一的人，这效益会让人多眼馋。甭说，就是看上了这杜康酒的价值，河南境内竟然也有两家杜康命名的酒。没办法，谁都知道钱是个好东西，只要能有钱赚，自然有人就不会遵循先来后到的民间约定。然而，今天已经法治社会了，既然有一个杜康酒，就不能有第二个杜康酒，事关商标权问题。于是，河南境内的两家杜康先走上法律公堂，然后两兄弟和起来又起诉陕西白水杜康。这是很多年前听说的事，是不是有这回事，结果如何，局外人的我并没有关注。几家杜康酒同时出现，又因同名而法庭上见，这就说明造酒应该遵守造酒的道，不能让市场出现乱象。就像那些久经沙场老名赫赫的贵州茅台，四川泸州老窖，陕西西凤，北京二锅头，东北高梁烧这样定型，这样坚定，这样没有人去偷没有人去抢。按说，陕西白水杜康也不应该半路遇到“程咬金”，为啥河南就有几家杜康？这要说来，也可能是和老曹有关，曹魏当年雄踞中原，占据中国三分之一强的江山，他喝酒的名言，无疑给了河南杜康酒注入了底气。所以，赚钱的事，大家争着上。但这却坏了造酒的道，是不应该的。 关于酒的起源说了这么多话，史料多来自民间，如果与史籍记载不符，一切均以史籍记载为准，本人所述权当笑料耳！ 造酒有造酒的道，喝酒也有喝酒的道。 大凡天下男人都会喝酒，可是，有相当一层人有事才喝一点点。这类人是在走亲戚，或者亲戚走来时才会上个酒场子。那样的酒场子，一般是一桌十个人八个人围了，坐着高桌子低板凳，但桌子板凳都不统一，板凳有宽有窄，桌子有方有圆，而且陈旧得有很多年苔，漆皮掉落，有的可能从来就没有刷过漆，看见的颜色，是时间的污渍给染上去的一定厚度。桌面板凳面也不光滑，坐上去再站起来，可能屁股底下会“嗞啦”一声，好像失效的万能胶粘着了一样，要是用手在板凳面上一摸，猛不防还会扎上木签。开席了，主人要给大家上酒，酒一定要加温，热了才能喝，讲究。热温了酒装在酒壶里，酒壶是铝制的，同样陈旧是其特点，看不到铝的明亮，整个酒壶发灰发黑，大小装不了一两酒。酒壶口上放一只酒杯，酒杯与酒壶很配套，说白不白说灰不灰的粗陶制品，指甲盖般大小，浅浅的，一杯能盛半钱酒。喝酒有讲究，酒壶要放在辈分最高的人面前，有时候辈分高却不一定年龄大，辈分高的人就会把酒壶拿起来给年长的人让让，这时年长的人会抱拳拱手，不敢不，并示意，从辈分高的人开始。恭敬不如从命，高辈分的人，自倒一杯酒，双手端起举至桌子中央，意思向所有人让让，然后右手把酒杯凑近嘴边，左手做遮挡状，嘴里发出“吱”一声，饮酒完毕，把酒杯放回酒壶口上，然后动筷子抄一口菜，全桌人都随同他一起动筷子。放下筷子，再把酒壶传给下一位。下一位，同样的操作，喝一杯酒，“吱”一声，抄一口菜，再把酒壶传给下一位。喝这样的酒，筷子要慢，抄一口菜要把筷子放下来，等一会再抄，动作不能连续，筷子来得快了，叫“将军不下马”，会令人笑话。由于大家都过于矜持，于是，酒桌上常能听到有人提议：抄，抄，不吃一会就凉了。其实，喝酒时主人上的都是凉菜，等到酒过三巡，还是四五六七八盅，热菜上来了，酒壶也就撤了。 只在这种场合才喝酒的人，在早先年代，男人中有七八成，人数最多，最大众化，就是在经济社会发达的今天，这种人仍然能占四到五成，是绝对的大多数。这类人我把他归为酒客，意即做客时才喝酒。这是喝酒的人中最大的一类，会喝，但极少喝，大半是财力所限，喝不起！ 就是这种喝客酒，每次，也总有那么一两位，热菜上来，大家要吃主食了，主人让他，你能喝，把壶（说壶而不说酒壶，显得这个壶有多大似的）放你跟前，慢慢喝。这种人自然不会过于谦逊，独酌酒壶，自斟自饮，别人吃饭，他或者他们继续喝酒，甚至别人都退席了，他们还不收摊。如果酒场大有几桌，这些喝家子，就会向一桌集中。人多了，喝酒的花花也就出来了，划拳猜令，吆五喝六，往往是喝得天昏地暗，迷三倒四，脸红脖子粗，显然，一个个都喝多了。喝多了不打紧，有人酒多发迷，一喝多就倒头呼呼大睡，不择场合，不管条件，此刻只要能让他倒下去迷糊，那就最幸福。这时候他只要一睡下去，就是有人形容的，抬着扔到沟里去，他也不会知道，完全的一次脑休克！不过，这种人好，喝多了就进入休眠状态，不影响别人，别人也不会太讨厌。有些人却不同，一喝多，话多，声高，语无伦次，先在酒桌上喊，随后走在路上喊，回到家还没完没了，症状严重地要闹腾一休，四邻有闻，家中不安。第二天起来，却如做了错事的孩子，以满脸的懊悔，去面对家人的冷战。 这一类人，常喝常醉，常醉常喝，是遇见酒场就走不动的人，名副其实的酒鬼，男人中，总有这么一些个别。可话说回来，酒鬼也没有必要过分声讨的，人总得有个爱好，他们就好喝两口，再无其他恶行，不能算是坏人，家人朋友社会还是要理解为重。 还有一类人，对酒情有独钟，天天要喝！有事摆桌喝，无事独自喝，心中装一台度量衡，喝再多，不醉不烂，恰到好处。这类人一大特点：凡事酒桌上说话，把酒看得非常神圣，如果有事不上酒桌，就是不贞不诚不够恭敬。从酒桌下来，所谈之事，成与不成就有了确定。酒对他们是物质的必需，是精神的慰藉，更是灵魂的救赎。喝酒成为一种仪式，一天无酒，好像一项什么重大的任务没有完成，是人生的缺憾。这一类型的人是酒徒，对酒心存敬畏，不胡喝不喝烂，喝得有条有理，喝得明明白白，喝得高高兴兴。以圣徒的情怀走在酒道上的这类人，是快到宝塔顶的人，男人中占不到一成。 下来还有一个层次，处在宝塔顶端，这类人就是酒圣。他们喝酒喝出了门道，喝出了理论，著书立说，谈经论酒，让所有喝酒的人敬仰。这样的圣者，有人说杜康是，但我觉得吧，他是造酒的圣，和喝酒的圣不在一个“圣”。喝酒的圣，曹操当之无愧。一句话，把酒这种东西就说透了，谁能不服，谁敢不服？也有人说，李白算是一个喝家子，有“五花马、千金裘，呼儿将出换美酒”，唉，咋说呢，那是烂喝！好在喝过酒，还能“斗酒诗百篇”，这些佳绩，可以使他晋级为酒徒。杜甫虽然也写过一些喝酒的诗，特别出名的是“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。他是在看别人喝，眼巴巴的，不参与，喝不起酒的一个穷老头，算不得的。苏轼有“人生如梦，一樽还酹江月”，处于徒与圣之间，亚圣，亚圣吧。这样所分段位，也没有严格的标准，何况，每个人都会有自己的认为。总之，酒圣在男人中是凤毛麟角，可却也不是没有，就是今天在我们身边认真找找，也可能会发现。但要具备三个条件，一是喝酒的人，二是有经典著述的人，三是名高位重之人。
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