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| 侯之涛：莉家米线（宜洛矿美食系列一） | |||
| 煤炭资讯网 | 2022/9/11 13:27:15 散文荟萃 | ||
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提起宜洛矿莉家米线，好多人都赞不绝口。那色、香、味、辣一滴滴融进舌尖，打开味蕾，是一种绵软的滑溜，细腻的劲道，浓汤的厚重，久久让人思念和回味。三十多年的老店，已经是三代人的记忆，那份情谊难分难舍，融化在血液深处，铭记在心。
侄子世杰从上海回来，必然要先吃一碗莉家米线，才找到了回来的感觉。侄子世杰一岁多那年，二哥二嫂太忙，就把他送到了宜洛煤矿我家，那时候我家和莉嫂家都住在九排窑洞第四排，近水楼台先得月，天天带着他吃莉嫂家的米线，直到他要上小学才走，但是每次回来，最先找到莉嫂家的米线，他说那不仅仅是童年的味道…… 莉嫂是豫东永城人，1988年在老家和杨绍红结婚，1989年秋，莉嫂随丈夫杨绍红来到宜洛煤矿，每天看着丈夫疲倦的从井下回来，狼吞虎咽的吃饭，心疼的眉头紧锁，那时候年轻气盛，总想着为丈夫分担些辛苦。雷厉风行的莉嫂说干就干，买来一辆28自行车，后面焊了两个铁筐子装煤球炉，在宜洛煤矿俱乐部南边，梧桐树下紧锣密鼓地悄悄开张了。几根钢管架起了彩条棚，二个煤球炉，一个熬制温存着三十多种配料的牛骨老汤，一个烫制米线，一个带盖的大桶，早就用纯净水泡制着，一根根支支棱棱劲劲道道，如玉似翠般的米线。那时候下午四点出摊，一直卖到夜里两三点。淳朴勤劳的莉嫂热情开朗，她细心地把握各色人等的口味和喜好，都默默地记在心里，特别是对调料的把控，她细心研磨总结经验，自己到食材市场买最好的调味料，经过多年实践琢磨，用30多种食材精密配制出人们乐闻喜食的老汤和调味料。 莉嫂干练利索，摆上一排碗，右手拿长柄漏勺，左手恰到好处抓起玉丝游龙般的米线，在投入到温开水（大概80℃左右）的锅中热一下，刚才还桀骜不群游龙摇摆般的米线，这才服服帖帖的团聚在一起，落入碗里，一小勺精盐、鸡精、十三香、咖喱粉、自制精料、葱花、香菜、碎花生米（或咸萝卜丝）、辣椒油等，一大勺精熬温炖着的滚烫老汤，滋滋悠悠扑头盖面的浇上去，玉龙般的米线仿若复活般支棱起来，红红的辣椒油荡漾四散，葱花香菜急急跟进，玉白垫底，红中带绿，加上氤氲的香味，钻入鼻孔，浸透身心，简直让人神魂颠倒，绝对令人迫不及待地想拿出碗筷来大快朵颐。 随着生意的兴隆，莉嫂租了门面房，再不用怕风刮日晒雨淋，摆摊收摊的辛苦。也从凌晨开始一直营业到晚上。 因为莉嫂热情开朗，米线味道纯正，分量足，价格公道，不仅仅受到宜洛煤矿人的好评，全县人都慕名而来。莉嫂细心柔情，记性又好，知道张三不吃葱花，李四不爱香菜，张静口味轻少放盐不放辣椒，特别是对下井的矿工兄弟，心知肚明，他们饭量大口味重，明显下碗的米线量就大，老汤多。这份细心坦荡情怀，赢得人人称赞！ 其实，人生何不像莉嫂的一碗米线。童年就像浸泡在温水里，天真洁净、无忧无虑、充满期待。青年就像刚下到锅里的米线，从生涩走向成熟。中年就像咀嚼中的那碗米线，酸、甜、苦、辣，人生百味尽在其间，有人大汗漓淋气势磅礴，有人小酌慢品诗意逍遥。晚年就像吃完米线剩下的汤，看似空虚，然而却是浓缩凝聚后的厚重。
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