| 辛劳付出，食堂人制作“司马年味” | |||
| 煤炭资讯网 | 2023/1/29 22:09:15 人物展示 | ||
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人间烟火气，最抚凡人心。“年味”，这个最浓郁的烟火气里浓缩了我们最温暖的力量、最美好的向往、最幸福的味道。而让几千名司马人铭记、定格、感动的“年味”瞬间，背后凝聚的其实是许许多多食堂人的辛劳。 2023年1月20日，农历壬寅年的倒数第二天，职工一餐厅的负责人黄赟一如以往，天刚蒙蒙亮的时候就从家里出发，临近佳节，他的工作比起往日来却更加繁忙。到了矿上，他的第一件事就是来到后厨查看卫生清洁情况，看到明厨亮灶、砧板上架、刀具入柜、各类食材分类分区冷藏放置、灶台、岛台无一丝水渍后才满意的出来。能够看出，这得益于食堂“4D精益管理”的推行，后厨人员已经将每天消毒、每周大扫除、“工具不回家，我就不回家”等规定养成了习惯，即便是在多天的高强度高负荷工作后，依然很好的保持了下来。从后厨出来，黄赟又径直的来到了熟食储藏室，他要看看昨天晚上师傅们的加班成果，临近春节，为了满足职工将食堂美味与家人共享的需求，职工一餐厅以成本价推出了“肉丸”、“酥肉”、“花生米”、“油豆腐”等年货，由于质优价廉，一经推出，好评如潮，供不应求，为了尽最大可能满足职工需求，只好让后厨师傅们在晚餐结束后加班进行制作。今天他要检查一下年货成品质量，刚推开门，四溢的香味一下扑鼻而来，只见一份份包装好的食物如小山包似的摞在了桌子上，抽取了几份打开一看，金黄色的酥肉和油豆腐、银装素裹的糖霜花生，深红色的猪肉丸，无不蕴藏着节日的喜庆，这样品质的食物，不光让人胃口大开，也让黄赟的心安稳了下来，去开始了日常的工作…… 早上9点，是供应商们开始向食堂送货的时间，后勤验收员刘佳在核算完昨日的账目后早了几分钟就来到食堂的后门等待，供应商的车刚进来，他就手持消毒器具对车辆内外开始了消毒，而事实上，这只是食材的第二次消毒过程，第一次消毒在供应商采购后就已完成，并需要将消毒视频发给刘佳为证。出于防疫的原因，供应商将食材搬卸下车后并不能入库房，刘佳还要对有外包装的食材进行第三次的单独消毒，消毒完成后，才进行检查和称重，以确保食物的新鲜和数量的准确，最后再由食堂职工自己搬运入库。由于节日的来临，供货商送货的时间无法确定，从9点开始到晚上9点，断断续续的一直有供货商上门，而刘佳除了抽空吃饭外，就是不断重复消毒、消毒、检查、称重、入库这些细琐的工作，他对记者说：“现在疫情的影响尚未完全消散，确保每件食材都安全和新鲜是我最重要的职责。” 晚上11点，厨师长成喜斌和刚准备完年货的师傅们做好清洁后，拖着疲惫的身躯来到了自己的办公室。在这一天中，他早上5点起床，从检查轮班师傅准备的早餐开始，与验收员、供应商、保管员四方验收食材，组织中餐、晚餐、巡查后厨，除了中午抽空眯了会，便再无空闲时间。现在师傅们下班了，但是作为厨师长，成喜斌还不能去休息，年味菜单明天怎么也得确定下来，但他对于草拟的那份还不大满意，特别是在翻阅了一年的“定期调研职工口味”的反馈结果后，他还想在菜品上再做一些修改，期待能够给职工带来更可口的美味，但这并不容易，不同于小份菜品的制作，就餐人数众多的食堂菜要想做的精致是相当困难，两道去年反响较好的“尖椒爆猪肚”和“火爆鱿鱼”的菜他是写了划、划了写，既想让大家能吃上这两道美味，但又在为准备的繁复和制作的高要求而犹豫不决，但最终他还是下定了决心，将这两道菜写入了菜谱中，才昏昏睡去。 厨师长办公室的灯黑了下来，但食堂里还有职工在为4点班的下井工人而等待，他们要一直等到大概深夜两点才去歇息，而到了三点钟，就有又一班的师傅们开始准备起了早餐，食堂的一天是如此的忙碌，食堂职工的一天是如此的辛劳，这些默默付出辛劳的人，一如这座耸立在漆黑之上的矿山，不甚起眼却为全局默默付出甚多，新的一年，愿他们身体健康，与矿山、与矿工共同奋斗、共同进步、共同幸福！
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