侯之涛：锦屏山上野韭香-煤炭（煤矿）资讯网

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侯之涛：锦屏山上野韭香

煤炭资讯网

2023/7/24 15:59:23 散文荟萃

　　
宜阳城南锦屏山上，野韭菜是出了名的。几场甘霖，浸润着巍峨挺拔苍翠的锦屏山，锦屏山上只要有土星的地方，就会钻出一簇簇嫩嫩翠翠的野韭菜。我们呼朋唤友，爬山拾趣，更多的是收获纯天然的野韭菜。

　　山岩上灌木间草丛中，野韭菜无忧无虑娇柔嫩翠，小家碧玉般守一方淡泊与宁静，细纳朝晖雨露，静观云卷云舒，不争山石的挺拔与坚硬，不争松柏的伟岸与常青，不争藤条的纠缠与霸占，不争草木的招摇与傲慢。矜持着，羞羞答答，静若处子，绿袖轻盈地吟歌曼舞，贫瘠的石面上也能抓住生机，狰狞的藤条中也能亭亭玉立，霸道的灌荫里也能拓展新绿。

　　全家农转非来到煤矿后，仅有父亲一个人上班，家里更显拮据。一有空闲，我就和家人一起上山挖野韭菜。在老家养就皮实的我，对爬山情有独钟，总是乐颠颠地上蹿下跳，爬壁登崖，收获也往往最多。回来后，精择细捡，缠捆打包。来日，在菜市场最繁华的一角，我用怯怯懦懦的声音，开始最蹩脚的叫卖。有时遇到熟人或者体弱身残者，顺手抓几把塞入他们菜篮中，分文不取，找到另一种快乐。因我家挖的野韭菜鲜嫩棵大，往往最先卖完，我就优哉游哉地“打道回府”，卖得的银两如数上交，得到父母的表扬。午饭是韭菜煎饼，那薄薄的焦焦脆脆、绿意盈盈的韭菜煎饼，早已诱惑得我口水直流了；或是韭菜手擀面叶，宽宽的叶面、厚厚的嫩肉，浸润在面粉里色泽鲜艳，几滴柿子醋，几滴芝麻香油，那一阵阵韭香融合油香四溢着，荡漾着…… 如有来客，野韭菜炒鸡蛋，更是上佳的美味了。

　　月朗之夜，读着杜甫和苏东坡的诗“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，从古人的佳句中，感受韭菜的光鲜和唯美。更有《诗经》中“献羔祭肥”的典故和《礼仪》中卿大夫祭祖必备“韭菹”（腌韭菜）的故事均出自宜阳。女皇武则天曾钦点宜阳韭菜入御膳，赐“韭菜三宝”盛赞宜阳韭菜的膳食功效。人们对韭菜的钟爱在汉代已有记载，汉代民谣：“发如韭，割复生……”古人早就认识到韭菜的营养价值，广为种植。西汉时规定，每户要种一畦韭。五代十国时规定，10岁以上男女要种一畦韭。

　　对韭菜的钟爱，也让我时时处处关注有关韭菜的文章和文献，知道了：韭，属百合科植物。山韭、丰本、扁菜、长生韭，皆为韭，它还有一个很趣雅的名字——草钟乳。《图经本草》记载：“菜中此物（韭）最温而益人，宜常食之。”《本草述钩元》谓韭“生则辛而散血，熟则甘而补中”。韭，还有“春菜第一美食”的盛誉。春韭鲜嫩味美，营养丰富，胡萝卜素含量高，富含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，具有补肾壮阳、排毒养颜、降脂杀菌等功效。韭菜吃法也多，烹饪方法简单，能与很多菜品混搭炒制，比如河虾、豆腐丝、青椒、核桃仁、绿豆芽、羊肝、鸡蛋等，也适合做馅，用来做包子、饺子、春卷、馅饼或菜等。古今食书、菜谱中对韭菜的吃法多有记载，可谓人们喜食的佳味了。

　　近期淫雨霏霏，和朋友一起登锦屏山，见到嫩嫩鲜鲜的野韭菜，如久未谋面的亲人般兴奋与快乐，我们在山间草丛中选择着，快乐溢满了沟沟壑壑。

作者：河南省河南能源化工集团义煤公司义络煤业侯之涛

编辑：一鸣