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| 侯之涛：红薯情缘 | |||
| 煤炭资讯网 | 2023/7/28 0:08:18 散文荟萃 | ||
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都说一方水土养一方人，一方人有一方独特的饮食。在我的故乡豫西。这里群山逶迤，谷壑纵横，丘陵起伏，农作物也没有什么特别的惊人之处，主产无非是小麦、玉米、大豆和红薯。但是，因为红薯易成活、耐干旱，少病虫和产量高，而获得人们的青睐与钟爱。 在我的记忆里，红薯是家家户户的主食，煮、蒸、烤、切薯片、打面磨粉，贯穿了春夏秋冬和我童年的所有记忆。春节过后，家里就开始积攒下红薯芽的最佳农家肥，家家把牛圈里里外外打扫的干干净净，最底层垫上厚厚的麦秆，积攒最好的肥料，绝对不让杂物废水掺入，只有牛的粪便麦秆和少量的土，积攒到一定数量，清除到一个特定的地方，进行发酵。 当春天的脚步叩响大地，几场春雨的滋润和淘洗后，吹吹打打的桃花和梨花招摇着，欢笑着辽阔万物的心情。家人就从红薯窖里，小心翼翼地捧出那下窖时就精挑细选，刻意珍藏，养精蓄锐了一个冬季的红薯来，翻来覆去的再细检政审后，在庭院向阳处，切一个规规整整的池子，把碎了不能再碎的，发酵透彻的牛粪，铺底垫傍，一个个红薯头部向上，整整齐齐偎依着，缠绵着，再盖上一层厚厚的牛粪，最后用厚实透光的塑料膜覆盖上 。往往储藏的红薯过多，在食物紧张春饥难耐之时，父母是不舍得吃的，就给我们几个孩子，经过地窖藏暖蕴润，这时的红薯特别的香甜甘脆，生着吃就满口生津，口水四溢。 春和景明，麦苗拔节，油菜花诗情画意地张扬，大地也在暖风润雨的沁润里醒来，小草小花都争先恐后探出头来。那塑料薄膜里鲜鲜嫩嫩翠翠黄黄的芽苗伸出头来，探听天籁，不几日，一簇簇，一片片，张扬着，挤扛着，欲要冲出薄膜的枷锁。在一个午后，精挑细选出茁壮的，高挑的红薯苗，小心翼翼地提出来，整理好，一家老小就担桶荷锄出发了。那时，我最希望去地，跟在大人的后面，植苗压水，学着大人们的样子，用一个指头轻轻地压一下最根部，使其形成一个小小的弯，双手围拢湿土，薯苗众星捧月似的挤在手心，握紧湿土，外围围拢酥润泥土，一棵薯苗亭亭玉立地站在田地中，我也收获了劳动乐趣和无限希望。 芒种过后，麦粒归仓，早已在原野地里安营扎寨的薯苗，在鸟语花香里油绿着、青翠着，几场雨水的滋润，薯苗放开了心情和矜持，油油地茎蔓展开了对裸土的攻势，小草也蠢蠢欲动，大人们还没有来得急喘口气，就荷锄上工，锄头带雨，为薯苗们锄草松土封墒。那时候，我和家里人一起荷锄，勤锄细做，分享劳动带来的乐趣。 夏季的湿燥和暑热，使秋作物发疯的茂盛和葱茏，红薯苗也像发疯似的吱吱呦呦的，绿蛇一样吐着绿信子，你挤我抗，穿来网去，侵占了所有的空间，叶茎的根部抓紧泥土，生出毛毛细细的根来。瞅一个闲暇，去地里，一棵棵捋顺红薯秧（也叫翻秧子），不让叶茎的毛根喧宾夺主地吸收了营养，小打小闹的不成气候，也影响了主根的丰硕。回家的时候，顺手一把薯茎，到家油绿的叶片下锅，柔软滑腻，清爽可口，叶茎用开水焯一下，加人蒜泥柿醋和几滴香油，开饭时，那美味，现在还回味无穷。 记忆最深的是初秋的原野，柿黄枣红，红薯也突兀的攻破了地皮，我们几个放牛的孩子，挡不住诱惑，偷偷地下手，挖来尝新鲜，往往会招来一顿臭骂。各家的地里，自己也常常转悠，多是瞭望那些猪羊牛的畜生，怕毁坏了一季的收成。 霜降过后，前天还油绿茂盛的叶叶茎茎，霎时，枯萎了，厌倦了，泄气了，更显出根部的茁壮和突兀，有一些丰硕的块茎，早已露出来招摇和喧闹，这时，才是最好的收获的季节。红薯也成为家里的主食，早晚饭里煮一些，是清汤寡水的汤里有了底垫和甘甜，再蒸一锅，回家垫垫饥渴，出门壮壮筋骨。 开始刨红薯了，最先的是切红薯片。那可是很重要的一件事，那时还要用红薯片交公粮，余下的可是家里的主粮，擀红薯面条，蒸红薯面馍，压饸酪条等等是那时的主要吃食。大人认认真真地刨，择好擦净泥土，仔仔细细地切片，我们小孩子负责摆红薯片，几个孩子争先恐后，一会儿，地里就白花花一大片，就像扑克牌接龙一样，我们还用大块的摆出心中的图案来，相互比美。现在的孩子少了很多劳动中的快乐和情趣。记忆最深刻的是有一年，在北地，眼看红薯片就要干透收仓，半夜里，乌云滚滚，阴风怒吼，我还在睡梦中被父母叫起来，提着马灯，迷迷瞪瞪跟着车子到地，紧跟父母一起收拾红薯片，也不知道多长时间，我在地里睡着了，鸡叫才收完，月亮也露出了脸来，大家白忙活了大半夜。 其次，就是磨红薯粉。那是一项艰难耗时的工作，我们把收来的红薯，用架子车，拉到已经冰冷刺骨的河里，用水仔仔细细的淘洗干净后，拉到电磨处，排队等待打浆成泥成糊。而后，用从几家借来的水桶盛好，在院子里，安放几个大缸，缸上架起特制的大筛子，父亲用搪瓷碗或水瓢一瓢一瓢的将红薯糊浆倒入筛子里，母亲一手舀水一手搅动，使得红薯浆糊里的淀粉完全淘出，再将筛子里的渣子倒出来，如此循环反复直至过滤完所有的红薯糊。 过滤好红薯泥后，一定得用擀面杖在大缸里反复搅动，使得红薯粉和水完全混合，然后静置一两天，待红薯粉完全沉淀在缸底后，上面的浆水就可以全部撇出来，母亲就不失时机用浆水为我们做最好吃的浆面条饭，那酸酸的味道，牵引了多少次的梦寐。浆水也是猪牛羊的最好饮品，起出来的浆水，我掂一桶，给家里的老黄牛，它吱吱吱畅饮，喝后还美滋滋的用舌头在嘴唇上下舔舔，叮叮当当的摇起铃铛，好像是给我道谢。 浆水起完，大缸底厚厚一层细细白白的红薯粉，薯粉还软软绵绵的，用铲子，小心翼翼地铲起。这时候，母亲会用一大块干干净净的大方块布，在房梁上，吊起四角，铲出来的薯粉安放到布块中，直至数日，凝结成大块，须晴日，拿出来再分成小块晾晒。 最后，就是收藏存窖。存窖的红薯绝对不能有半点伤疤和病情，所以父母在选红薯时就格外小心，入窖时需要再次挑选，格外仔细，怕有什么闪失，影响了整窖的红薯，从而绝了冬春的口粮或来年的种苗。不像现在有农药喷洒，简单省事，效果还好。 冬春时节，红薯已经成为生活的主体，父母亲总是变着花样，做出一道道红薯的大餐或美味来，给我们稀奇或惊喜。记得我上小学五年级时的那个冬天，天气特别的寒冷，每每晚自习回来，手脚都冻得发紫，母亲在自家的煤火炉上，用一个废旧的铁洗脸盆倒扣着，为我烧烤出热乎乎绵甜爽口的红薯来，既暖和了身心，又填补了饥饿。还有一次，有远客来访，父亲做出的那道拉丝红薯，更是让我记忆犹新，永远的回忆和品味。 现如今，人们的生活质量早已经今非昔比了，红薯也退出了主食的行列。但是，豫西早晚饭的习惯，还是稀饭煮红薯，那面面糊糊，丝丝甘甜的味道，牵肠挂肚，怎么也割舍不断，即使我现在生活在县城，但对红薯的那份情那份意，还是剪不断理不乱，三天不吃红薯稀饭，就感到生活中缺失了什么，毫无生机和味道。
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