揉粉、发酵、搭配拌料、揉面、擀皮、包馅、成型、上笼......在冀中能源股份有限公司大淑村矿职工餐厅面点比拼现场，参赛选手一系列操作行云流水。
      切菜、配料、烹煮、摆盘......烹饪比拼现场热火朝天，丰富的菜式让人眼前一亮，不由让人口齿生津。
      近日，为增强职工餐厅厨师的业务能力与服务水平，提供更优质的后勤保障服务，大淑村矿职工餐厅举办了技术比武大赛。此次技术比武分为中式烹饪和面点两个项目，共有40余名选手参赛，采取评委和职工代表现场打分评选的方式，评选出一、二、三等奖。
      该矿在不断改善职工就餐条件的基础上，持续提高饭菜质量，保障职工每天都能吃到质优价廉的可口饭菜，提高满意度和幸福感。
      除此之外，为切实保障干部职工饮食健康安全，该矿从细节入手，强化食品卫生各个环节的安全管控，加强内部管理，严格原料采购，把好货源关，严格执行原料索证制度，保证采购原料新鲜，细化来货验收制度，每日入库食材要由库房验收员、食堂管理员、供货商三方同时验货，签字确认并将各类票据归档保存。
      在加工存放，在清洗、加工、烹饪及存放过程中，严格按照规定的操作程序进行，做到生熟分开，生熟食材分别使用不同的刀具、菜墩、器皿，防止因生熟混淆污染食材，严格执行食品留样制度，以确保食品安全，对一些易坏的肉类和蔬菜，保存在冷藏和保鲜冰箱内，并严禁使用回锅、隔夜的食品。
      严格器皿使用，要求厨房用具、容器、水池、抹布等用具要专项专用，并定时对炊具、灶具、案板、冰柜进行彻底卫生清理。加强消杀工作，加强对桌椅、碗筷、后厨用具的消杀频次，指派专人每两小时对食堂大厅地面、桌椅、门窗进行打药消杀，切实做到食堂及周边环境整洁干净，不留卫生死角。
      餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到随有随清，最大限度为职工提供了安全健康卫生的就餐环境。
      定期组织职工代表开展安全巡视，对食品及食堂环境卫生进行监督检查。不定期对厨房卫生情况、食品存放、分类、制作等情况进行检查抽查，保证厨房环境干净整洁、食品存储加工规范有序。

本网通讯员：魏玮

编 辑：一鸣