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| 倪 妮：旗花面（配图） | |||
| 煤炭资讯网 | 2024/4/13 13:01:12 散文 | ||
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我的家乡武功县，地处陕西关中平原，这里是中华农业的发祥地。境内地势平坦，土壤肥沃，水源充足，因此饮食品类丰富多样，最有风味特色的当属旗花面。 武功旗花面俗称“汤汤面”，因其形状“挑起如旗，放下如花”而得此美名。旗花面面条筋光，汤味酸香，有着“汤煎、油汪、面筋、酸爽”的特点。旗花面历史悠久，来源于明朝宫廷，相传武功有个康状元将其带回。它是武功人首选的待客美食，也是武功人对吃食的念想。 旗花面的面粉选用的是渭北塬上优质小麦磨成的面粉，面条选用的是经过压面机多次压制的“薄、筋、光”细面条，底汤为鸡汤，配菜为海带丝、鸡丝、葱丝、鸡蛋饼等，调汤时配上本地的封缸醋和纯菜油。这诸多的强强联合，创造出了旗花面独特的风味特点。最后挑上一筷子头的面条在小碗里，加上配菜，再浇上调制好的底汤，那一碗鲜美独特的旗花面便新鲜出炉了。  历史纵深，七百多年来，武功旗花面在继承和发展中，没有丢失其味型，而且发展的尤为完美。从古至今，武功的农家巧妇都会做地道的旗花面，逢年过节、婚丧嫁娶、老人祝寿、节日喜庆等，武功人的宴席上总是少不了碗碗酸香的旗花面。 八百里秦川尘土飞扬，没吃面食嘟嘟囔囔。记忆中去走亲戚，第一顿饭都是先吃旗花面，客人坐在饭桌旁，主人用木制端盘端上旗花面，待客人吃面时，主人还要不断地询问，征求客人面条味道，并随即进行调整。客人一直吃，主人一直端，客人少则吃上五六碗，多则十几二十碗。你只有甩开腮帮子咥上一碗又一碗的旗花面，直到咥到肚饱打嗝，这才算是主人把客人招待好了。 现如今，主人家“过事”都请服务队来做饭，服务队的厨师秉承祖训，不断继承，研究和发扬旗花面这一传统特色美食，服务员端盘上面，食客低头吃面，这一端一吃之间，吃的不仅是食欲的满足，还是一种温馨服务的体验，更是一种独特文化的享受。 武功旗花面传承了农耕饮食文化的特色，承载着武功的钟灵毓秀、地域特色。不论身处何处，武功人对旗花面的那份执着与深爱都不会改变。因为那一碗碗旗花面里盛满了乡愁和家乡的味道。
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