| 周长好：面煎辣椒（散文） | |||
| 2025/10/16 11:05:01 散文 | |||
|
在我童年记忆里，爷爷奶奶餐桌上最常出现的一道菜就是“面煎辣椒”。
通常，面煎辣椒做法较简单：把青椒切成小块（比成人小指甲略小），放入容器里加适当面粉、盐、五香粉、一两个鸡蛋，添水后拌匀，再倒入熬了少许热油的锅里，小火煎炒至微黄或焦黄都可。 这道菜具有青椒的清香和油煎面泥的酥香，焦脆爽口、香辣诱人，是典型的消食开胃、解馋下饭的“家常菜”，很受百姓欢迎。烹饪时，重点要把握住火候，须在“小火”和“慢煎”上多下工夫。其具体做法也因人而异、因地有别，但整体应差别不大。 夏季，农户自家菜园里绿意葱茏、生机盎然。尤其是辣椒、茄子、豆角、油菜、菠菜、梅豆等应季菜品，几乎家家户户都种。这个时候，对于“自给自足”的农户们来说，是吃面煎辣椒的最好时候。 爷爷爱吃辣，更喜食芫荽。每次去自家菜地里采摘菜蔬后，都会随手薅上几颗嫩葱、剜上两把芫荽，剥去葱皮儿、简单择一下芫荽，然后光着晒得黢黑的膀子、蹲在地边上就着刚摘下的青辣椒大嚼几口，才满足地吸溜着嘴、背起装满菜的叉头（粪箕子，有时用竹篮或箢子装菜），乐乐呵呵地往家赶。 烙馍卷面煎辣椒是“绝配”，奶奶每次做面煎辣椒几乎都会烙饼。爷爷会适时在院子里垫上三块砖头、支上“三条‘短’腿”的鏊子、抱来柴火、留好风口（防止柴火燃烧时冒烟、呛人），再按照奶奶的吩咐点起火来。另一边，奶奶及早地和好面、揪剂子、揉面团儿、擀成鏊子面儿一般大小的面皮儿，在烧热的鏊子上摊开、翻转，熥熟后放在一边的馍筐里。然后再继续烙第二张、第三张饼，并把熥熟的烙饼摞在一起。 青辣椒择洗、切碎、搅拌后，就要开始烹饪了。爷爷坐在低矮灶房的土灶台前的矮板凳上，歪着头、眯着眼、乐呵呵地往灶里不断添柴火。奶奶头顶蓝白相间的毛巾、踮着小脚，在灶台上的大铁锅和案板间折返忙着炒菜，不时微笑着用毛巾慢慢擦拭汗水。 面煎辣椒终于做好了。爷爷边拍打身上的灰尘、表情夸张地钻出灶房，边抱怨着这讨厌的、呛人的烟雾。奶奶依然满脸笑容地盛出菜肴、再折身端到堂屋的八仙桌上。 奶奶做的面煎辣椒嫩黄中裹着绿、还夹带着些许焦糊的黑点。那股热油的香味和着青椒的清爽味道直往人鼻子里钻，不由让人口齿生津、垂涎欲滴！但里面的青辣椒特别辣，孩子们有些吃不消。仅挑拣碗边上的碎“面”和一些小块来吃罢了。 新熥的烙饼柔软且筋道，卷上热乎乎、香喷喷的面煎辣椒，那味道，热腾、鲜爽、喷香，美味极了！有时觉得不过瘾，爷爷会在烙饼里再加上一截儿新鲜大葱、几棵芫荽。此刻，破旧的收音机里正在播送刘兰芳的评书《杨家将》，爷爷听得入神。每咬一口烙饼，他鼓鼓的腮帮子上都会绽出青筋，奶奶总会乐得合不拢嘴…… 妻子善良贤惠，烹饪手艺很好，也会这道做面煎辣椒。妻子做的面煎辣椒色、香、味俱全，我们每次都会吃得赞不绝口。每每这时，我也总会想起爷爷奶奶饭桌上的那道面煎辣椒。 如今，爷爷奶奶已过世多年。但爷爷奶奶的面煎辣椒里面，永远留存着我童年的记忆——那片绿莹莹的菜园子，那个暖融融的小院子，满溢着浓浓的烟火气息和老家的味道，在我心头盘桓萦绕、挥之不去……
| |||