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| 张淑瑞：暖炉忆食 | |||
| 2025/12/15 16:01:49 散文 | |||
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今年的冬可真快，转眼临近冬至，开始数上九就更冷了。瑟瑟的寒风透过衣服扑在身上，身子冷的时候，胃便会发出吃的指令，因此冬日里的美食也格外丰富。我也算得上是个“老吃家”了，每逢冬日必胖十斤是最有力的证明！但是天越冷，还是会不自主的越发想念老家冬日里，那个散发着各种食物香气的炉子。 在没有暖气的年代，关中农村的冬天全靠一只铸铁火炉或蜂窝煤炉取暖，那只炉子，在冬日里是全家人的“中心”，它不只取暖，还承担做饭、烧水、烤食物的作用。小时候总是嘴馋，零嘴儿总是缺的，但是“动手能力”倒是很强！常常自己尝试动手弄吃的，除了常见的烤红薯、土豆，也有“灵机一动”的时候。记得有一回同学们说干红薯粉烤着吃特别香，放学回来迫不及待地便动手尝试，一小把红薯粉捏在手里，坐在火炉边一根一根慢慢靠近炉子中间的那簇红焰，烤好的红薯粉像膨化食品的般微微膨大变白，没有什么特别浓烈的滋味，咬在嘴里有点脆脆的，且有着一股纯粹的、被火燎过的谷物焦香，混杂着红薯特有的、淡淡的甜。还有一次是学到一篇课文，是朱自清的一篇散文《冬天》，里面详细描述了他们家冬天煮豆腐的情形，我又迫不及待的试了，一口小铝锅架在了炉子上，看着锅子里的小豆腐块翻滚，学着文中的样子捞出蘸酱油吃，竟真的别有滋味！ 老家冬天围着火炉烤馍，是寒夜里最动人的画面。关中人把馒头叫“馍”，一年四季主食以面为主。那时候家里很少有用来果腹的零嘴儿，夜里饥饿或嘴馋时，烤馍变成了最优且必备的选项，隔夜的凉馍，干硬难嚼，却最适合烤制，切成片或整个放在煤夹子上，架在炉子中间，慢慢烘烤。周围的炉圈上再热上几颗沙糖桔或甘蔗，既能帮助消化又能润肺化痰。过不了多久，馍的外皮逐渐焦黄酥脆，内里变得柔软筋道，麦香被炉火唤醒，满屋飘香。烤好的馍并不着急吃，居中掰开后，大人们会先抹上一层厚厚的油泼辣子，有耐心的会继续夹上下午剩的凉拌胡萝卜丝，那一口咬下去，冰火两重天的口感中夹杂着醋的酸爽、油辣子的香辣以及萝卜丝的爽脆，那一口咬下去，给肉都不换！偶尔也会有更完美的吃法，如果家里还有炖鸡留下的鸡汤，则会盛出一些在小锅子里，添点水进行加热，这时会在汤里加入些鸡肉撕成的小条和菠菜，等汤翻滚便盛在碗里，大人们一般会吃完馍喝口热鸡汤，整个人都透着从里到外的舒坦。 而小孩则不同，我们一般会把烤好的馍外层脆皮揭掉单独享用那份香酥，里面软和的部分泡进鸡汤里，一时间，热气裹着鲜香漫开，埋头轻嚼，眉眼不自觉弯起，唇角都浸着满足。吃完“正餐”罢，炉上坐上烧水壶，一家人围着炉子吃着烤好的橘子和甘蔗看电视聊天，不时发出阵阵欢笑。窗外北风呼啸，屋内炉火通红，映着每个人的脸庞也红彤彤的，像一幅永不褪色的年画。 如今，城市里早已用上暖气、电烤箱，再不用守着煤炉烤馍。可每当冬天来临，我仍会想起那个冒着炊烟的老屋，想起炉火旁那一声“馍好了……”。
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