我们家刚从外地来到龙口，对吃鲅鱼没人愿吃鱼头，后来才知道鲅鱼头相当好吃。家门口有一家小饭店，厨师有绝招，专做鲅鱼头，从二元一个，一直卖到了七元。我经常动漫光顾，绝对是酱香浓郁，那口感又香又鲜，让你吃了还想吃。从那我学会了当地的一句顺口溜：鲅鱼头，加吉尾 ，刀鱼身子，鲫鱼嘴。直到后来我才知道，这句俗语是龙口人改编的，原来是加吉头，鲅鱼尾。
       我们都知道猪肉骨头上的肉最香，最好吃，同样，鱼头上的肉也是最香的，当然，前提是必须会做。鲅鱼头脖子上的肉也是最好吃的。从那天起，鲅鱼头成了我们家饭桌上的焦点，鱼刚上桌，就有人抢占山头，声明：鱼头是我的，不要和我抢。
      过去鲅鱼头冬天在街上叫卖，路人都纷纷买几个回家炖鲅鱼头，时间长了，慢慢地形成龙口特有的鲅鱼头。鲅鱼头也成为龙口人特有的美食之一，鱼头不大，可香飘千万家万户，在龙口一说鲅鱼头，没有不知晓的。
买鲅鱼头都愿买大的，因为，头大肉多，脖子上的肉也多，做的时候，把鱼牙鱼腮都清理干净，这样做出来的鱼头没有腥味，清洗完了后，将鱼头放入盆撒适量食盐，淹十五分钟，让食盐尽量化于肉中，这样炖的时候可少放盐。当然，在做的时候，?姜是必不可少的主料，花生油更是首当其冲。有的人愿吃辣，可放点辣椒；有的人愿吃香菜可放点香菜，每个人都有自己爱吃的美味，愿意怎么吃，就怎么做，没有统一的标准。