1988年，尚义煤矿按照张家口市政府要求，开展企业升级工作，通过"抓管理、上等级、全面提高素质"推动企业在第七个五年计划期间分阶段提升管理水平，重点在产品质量、物质消耗、经济效益和安全生产四个方面下功夫，力争跃上省级先进企业标准。

为了搞好搞好这项前期工作，尚义煤矿决定派出数十人到蔚县煤矿学习经验。在听取有关人员经验介绍后，我们重点放在收集人家资料上，在收集齐后，决定回矿。回矿时，路过阳原县东井集，大家说停一会车下去随便买些这里的特产。停车后，大家下去到集市里转悠。不大一会儿，你买了狗肉，他买了驴肉，特别是女同志买的样数多，有杏脯、圪渣饼、油皮、鹦哥绿豆，甚至黄小米、黄糕面，我买的是豆腐干。这里出产的豆腐干，算得上是当地特色了。

       我的姐夫就是阳原东井集的人，对家乡的豆腐干有很深的记忆。他很早就与我说过，阳原县的豆腐干都做的极韧，对折不断，谁家磨的豆腐干一折就断是要被质疑手艺的。豆腐干大多数是黄豆做的，灰扑扑的，丝毫不起眼，不像豆腐那样洁白细嫩，也不像油皮那样金黄灿烂的引人垂涎，甚至还有黑豆做的豆腐干，色泽更加灰暗，但是味道极好，又便宜，很算得上一道好菜了。早年间家里来了客人，主人家就要赶紧去豆腐铺买两块豆腐干，再加上家里的腌鸡蛋，客人的下酒菜就不慌了。

       他还告诉过我，整个阳原县的豆腐干都是一个味道。豆腐干加花椒小茴香等调料煮出来的五香味，差异在有的咸一点有的淡一点，其他味道极其统一。我们老家人脑筋死相，大家抱着同一个配方做了可能上百年，创新极少。磨豆腐时候在煮豆腐干锅里加了孜然，就已经算秘方了，不下百来人通过各种渠道或拐弯抹角或直截了当地打听。加了孜然的豆腐干味道虽然稍有提升，但是万变不离其宗，依然是五香豆腐干。豆腐干除了味道统一，样式和吃法也十分有限。最常见的是大约三寸宽六寸长的一大片，还有的地方卖压的精薄的半个手掌大的小豆腐干。近几年在网上看见有卖切成手指粗的长条，感觉已经是创新产品了。

       我姐夫还多次说到，豆腐干的吃法大多数是买来切成二指宽的条直接咬着吃，下酒就粥皆极妙。精细点的切成薄片点一点酱油、香油，加葱花香菜略拌，有上桌的资格。精薄的小豆腐干是凉粉的搭子，一碗酸辣溜滑的凉粉里加两块小豆腐干，豆腐干的劲道就着柔软的凉粉，相得益彰，十分开胃。

       我姐夫如果回阳原老家，肯定买回不少当地的特产。在特产中，我最喜欢他拿回来的黑豆做的豆腐干，比起黄豆豆腐干更加有一股异香。

       以前阳原的特产只在本县销售，出不了外地，人们对这里出产的特产了解甚少。前几天，我通过网上查询，现在阳原县的豆腐干逐渐地走出县城，试探着向外扩张，淘宝上有了网店，销量居然很是不错，应该不全是漂泊在外的老乡们的贡献。出阳原的大巴车，在高速口照例要停几分钟，为的是给在高速口的老乡们一点机会把手里的大摞的豆腐干推销出去。大多数都旅人在出发前就采买好了，豆腐干们静静地躺在行李箱的一角，占领了颇大一块地方。

      后来煤矿分配来的赵汝忠就是阳原人。我们几个人去过他的家，他一再留我们在他家喝酒。他也喜欢吃老家的豆腐干，家里一直有这东西。端上桌的那碟简单的下酒菜，味道从未改变。他说过：豆腐干，承载着多少游子的思乡之情，寄托了几代人对家乡味道的坚守。正是少了创新，才使得这块豆腐干的味道几十年如一日地稳定，像一把精准的钥匙，能瞬间打开每个人记忆里的家乡闸门。

所以，我在东井集市场里买的是豆腐干，从阳原拿回尚义煤矿来，我们再聚在一起，上桌的仍有他们爱吃的家乡豆腐干。